食用綠色色素；香料。在日本可用于冰激凌，用量1%以下；面條類，約為面粉的1%；米粉糕1%以下；糖果1%～2%；羊羹2%以下；糯米團子，粉量的1.5%以下；餡心料，1.5%以下；松脆餅干，面粉的2%以下。還可用于含醇飲料等。具有改善色、香、味的作用。茶樹上加以覆蓋物，摘取新芽，蒸后干燥。除去莖等，僅保留葉，用石臼搗碎成粉末。