蛋黃粉
| 中文名稱 | 蛋黃粉 |
|---|---|
| 中文同義詞 | 蛋黃粉;食品級蛋黃粉;食品級蛋黃粉生產(chǎn)廠家;食品級蛋黃粉廠家;食品級蛋黃粉作用;食品級蛋黃粉用途;食品級蛋黃粉報價;蛋黃粉生產(chǎn)廠家 |
| 英文名稱 | Egg yolk powder |
| 英文同義詞 | egg yolk dried |
| CAS號 | |
| 分子式 | |
| 分子量 | 0 |
| EINECS號 | |
| 相關(guān)類別 | 增味劑;營養(yǎng)強化劑;生化試劑-培養(yǎng)基類;原料;營養(yǎng)強化劑;增味劑 |
| Mol文件 | Mol File |
| 結(jié)構(gòu)式 |
蛋黃粉 性質(zhì)
蛋黃粉是蛋黃的干燥制品。將蛋黃攪勻噴霧干燥制成。便于運輸保存，作嬰兒食品及冰淇淋食品的配料。
蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65％的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75％)的作用，蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。
蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價營養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65％的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75％)的作用，蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。
淡黃色粉末蛋粉的用途較廣泛，除食用外，還可用于食品工業(yè)，如制糖果、餅干、面包、奶糕、方便面、冰淇凌、雞精等。