柑桔類香精是一種在食品、飲料和醫(yī)藥產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用的香精，其中有兩個很重要的賦香成分是瓦倫西亞烯和圓柚酮。

圓柚酮為倍半萜烯類化合物，屬雅檻藍烷系的雙環(huán)倍半萜酮。圓柚酮在低濃度時表現(xiàn)出濃郁的柚子香氣，并帶有甜橙、木香香韻，但味苦，其氣味閾值較低，僅為1 μg/L。圓柚酮因具有宜人的柑橘香氣而受到人們的關(guān)注，自其被發(fā)現(xiàn)以來，關(guān)于圓柚酮的天然分布、晶體結(jié)構(gòu)及其多種立體異構(gòu)體的香味特征，都得到了廣泛的研究。