概述
3-庚酮（3-Heptanone）又名乙基正丁基酮，是一種化學式為C7H14O，分子量為114.185有機化合物，為穩(wěn)定的高沸點溶劑。常溫常壓下，3-庚酮性狀為無色液體，溶于水，溶于乙醇、乙醚等。該物質主要用作硝化纖維素的溶劑，也用于有機合成，還用于制混合溶劑及有機溶膠的分散劑。
理化性質
熔點：-39℃
沸點：146-149℃
閃點：46℃
折射率：1.408
臨界壓力：2.92MPa
引燃溫度：410℃
飽和蒸汽壓：0.817kPa（25℃）
有關研究
常壓下測定3-庚酮+乙酸乙酯，3-庚酮+乙酸丁酯，3-庚酮+磷酸三丁酯(TBP)，4-甲基-2-戊酮(MI-BK)+磷酸三丁酯4個二元體系在293.15~318.15K下的密度和黏度值，計算了二元體系的過量摩爾體積VE和過量黏度Δη，并用Redlich-Kister方程對VE和Δη進行了關聯(lián)。混合溶劑的黏度數(shù)據(jù)采用Orrick-Erbar(O-E)基團貢獻法進行關聯(lián)和預測，增加了O-E方法中的部分基團貢獻值。結果表明，O-E方法可根據(jù)現(xiàn)有的純溶劑的黏度數(shù)據(jù)預測得到混合溶劑的黏度，平均誤差小于15%，對其他物質體系的密度研究具有重要意義[1]。
應用
文獻報道了一種油茶象引誘劑及引誘劑誘芯制作方法。引誘劑由順-3-己烯-1-醇，順-3-己烯基乙酸酯，3-庚酮，己醛，壬醛，十六烷酸六種物質中的至少五種物質組成，各物質的體積比為：順-3-己烯-1-醇：0～10；順-3-己烯基乙酸酯：0～40；3-庚酮：0～10；己醛：0～20；壬醛：0～30；十六烷酸：0～40。誘芯制作方法為：將含有引誘劑的二氯甲烷溶液滴在乳膠塞中待自然揮發(fā)后制成，使得引誘劑能緩慢穩(wěn)定地揮發(fā)釋放。制備得到的引誘劑無毒無害，不污染環(huán)境，對油茶象有良好的引誘效果[2]。
有關研究
選取5種市售凝固型酸奶，對其揮發(fā)性物質，非揮發(fā)性物質和質構進行全面測定，并同時進行感官評價。分析各檢測指標與感官指標之間的相關關系，建立了檢測指標與感官指標的逐步回歸模型。結果顯示，糖類物質中蔗糖和半乳糖與甜味的對應性最高；丙酮，3-庚酮與酸奶的果香味相關；2,3-丁二酮賦予酸奶奶香味和香草味；二甲基硫醚是酸奶蒸煮味與硫味的主要來源。膠感，吞咽力度，硬度和彈性與TPA模式中對應指標間存在極顯著的相關性(P<0.01)[3]。
參考文獻
[1]楊得嶺,林曉,曹宏斌,等.3-庚酮+乙酸乙酯,3-庚酮+乙酸丁酯,3-庚酮+TBP,MIBK+TBP二元體系的過量摩爾體積和黏度[J].化工學報, 2012, 63(8):14.DOI:CNKI:SUN:HGSZ.0.2012-08-002.
[2]閆爭亮,陳福,張林濤,等.一種油茶象引誘劑及引誘劑誘芯制作方法.CN201810491756.9.
[3]郭奇慧,雷守成.凝固型酸奶儀器檢測指標與感官指標間的相關性研究.[J].中國奶牛, 2020(5):5.DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2020.05.012.