還原型谷胱甘肽（Glutathione，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成的一種三肽，參與體內(nèi)三羧酸循環(huán)及糖代謝，使人體獲得高能量。GSH 能激活多種酶，如巰基( - SH) 酶- 輔酶等，從而促進(jìn)糖類、脂肪及蛋白質(zhì)代謝，并能影響細(xì)胞的代謝過程，是一種細(xì)胞內(nèi)重要的調(diào)節(jié)代謝物質(zhì)。