脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水 解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動、植物和微生物(如霉菌、細菌等)組織中。 包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應用于食品、藥品、皮革、日用化工等方 面脂肪酶廣泛的存在于動植物和微生物中。
脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他-些水不溶性酯類的 水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應，除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性， 如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara; Schmid)。脂肪酶不同 活性的發(fā)揮依賴于反應體系的特點，如在油水界面促進酯水解，而在有機相中可以酶促合成 和酯交換。

植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子,如蓖 麻籽、油菜籽，當油料種子發(fā)芽時，脂肪酶能與其他的酶協(xié)同發(fā)揮作用催化分解油脂類物質(zhì) 生成糖類，提供種子生根發(fā)芽所必需的養(yǎng)料和能量;動物體內(nèi)含脂肪酶較多的是高等動物的 胰臟和脂肪組織，在腸液中含有少量的脂肪酶，用于補充胰脂肪酶對脂肪消化的不足，在肉 食動物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。

脂肪酶，全稱為三?；视退饷福軌蛟谥?水界面上催化酯鍵水解，可以催化三酰甘油酯及其它一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應。脂肪酶廣泛存在動植物和微生物中，由于微生物種類多、分布廣、適應性強、進化快，在微生物中的脂肪酶往往具有比動植物來源的脂肪酶具有更廣的作用溫度、pH和底物特異性等優(yōu)勢。微生物是工業(yè)用脂肪酶的主要來源。
脂肪酶是一類能夠作用于羧酸酯鍵的水解酶。脂肪酶的生物學特性是將甘油三酯水解為甘油二酯、單甘酯、脂肪酸及甘油。另外，脂肪酶除了具有水解羧酸酯鍵的天然作用外，在非水相體系中，還能夠催化酯化、酯交換和轉(zhuǎn)酯化等反應的進行。脂肪酶的這些特性使得其被廣泛的應用于食品、藥物、洗滌劑、皮革制品、造紙工業(yè)以及生物柴油的制造中。

脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應，廣泛應 用于油脂加工、食品、醫(yī)藥、日化等工業(yè)。不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點和催化活 力。其中用于有機相合成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)?；a(chǎn)對于酶催化合成精 細化學品和手性化合物有重要意義。
脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶，可將甘油酯(油、脂)水解，在不同階段可釋放出脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯 及甘油。水解生成的脂肪酸，可以用標準的堿溶液滴定，以滴定值表示酶活力。
脂肪酶在微生物中有廣泛的分布，其產(chǎn)生菌主要是霉菌和細菌。已經(jīng)公布的適用于甘油 三酯加工的不同來源的脂肪酶有33種，其中18種來自霉菌，7種來自細菌。

脂肪酶在工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應用。如在食品工業(yè)中脂肪酶被用于肉類脫脂、面粉改良、油脂改性、奶酪加工、釀酒和醬料加工。在飼料工業(yè)中，脂肪酶與其他碳水化合物降解酶復配成復合酶作為飼料添加劑，可以有效提高飼料利用率。脂肪酶還被廣泛應用于醫(yī)藥和精細化工工業(yè)中的手性化合物的生物拆分。在造紙工業(yè)中，脂肪酶可以實現(xiàn)木漿中松脂的酶法去除。在生物柴油工業(yè)中，脂肪酶可以用于催化油脂與斷鏈醇的酯交換反應，用于酶法合成生物柴油。在洗滌工業(yè)、皮革加工和紡織工業(yè)中脂肪酶也被大量應用。

一種采用固定化馬抗體提取純化脂肪酶的方法，包括步驟：

S1：將產(chǎn)脂肪酶的假單胞菌ATCC21808的單一菌落置于裝有25mL搖瓶培養(yǎng)液的250mL搖瓶中，在28℃、200rpm條件下培養(yǎng)20h，然后按10％的接種量轉(zhuǎn)入發(fā)酵培養(yǎng)液中，在28℃、200rpm條件下培養(yǎng)68h，得到發(fā)酵液；其中，每升搖瓶培養(yǎng)液中包括：酵母提取物5g、蛋白胨5g、植物油10g，余量為水；pH值為7.0；每升發(fā)酵培養(yǎng)液中包括：酵母提取物10g、蛋白胨5g、NaCl0.5g、植物油10g，余量為水；pH值為7.0；

S2：將發(fā)酵液離心，收集上清液，得到脂肪酶粗酶液；其中，離心是采用高速冷凍離心機，在4℃、10800g條件下離心15min；

S3：將脂肪酶粗酶液上固定化馬抗體柱，上柱期間，檢測流出液的脂肪酶活性，直到有脂肪酶活性流出，停止上液；之后用pH值為7.2的0.1M的磷酸氫二鈉-磷酸二氫鉀緩沖液洗柱，再采用pH值為3的0.1M磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液洗脫，收集洗脫液，得到純化后的脂肪酶；并且待酶流出后，立即用pH值為8的1M的磷酸氫二鈉-磷酸二氫鉀緩沖液洗柱至中性，也用該溶液調(diào)洗脫液至pH值至7；其中，固定化馬抗體柱的制備方法包括步驟：選4匹蒙古馬(重量和對應的年齡分別為：重量為240公斤且年齡為3歲、重量為290公斤且年齡為5歲、重量為320公斤且年齡為7歲、重量為360公斤且年齡為10歲)，每兩周免疫一次，共進行12周的免疫，每次2mL，劑量分別為15mg脂肪酶加等量的弗氏完全佐劑，多點皮下免疫，ELISA檢測抗體滴度大于1：10000后收集抗血清；將抗血清離心除去細胞成分和其他沉淀物，收集上清液后采用proteinA或proteinG親和層析柱純化出多克隆抗體；將多克隆抗體與活化的Sepharose2B連接，得到固定化馬抗體柱；

S4：在純化后的脂肪酶中加入聚乙二醇，使脂肪酶沉淀；之后離心，收集沉淀；將沉淀透析后凍干干燥，得到脂肪酶，酶活經(jīng)測定達15-25萬單位/克；其中，離心是在4℃、000g條件下離心8min。

FAO/WHO 2001年規(guī)定，由動物組織提取者ADI不作限制性規(guī)定，用量以GMP為限；由米曲霉制得者ADI不作特殊規(guī)定。
GRAS(FDA，§184.1027，2000).GB 2760 2002(指攜帶來自尖鐮孢脂肪酶基因的米曲霉)：油脫膠400I。ENU/kg甘油三酸酯；卵磷脂水解，10000LENU/k粗卵磷脂；蛋黃乳化，8000LENU/kg蛋黃；其他以GMP為限。近白色凍干粉末或乳黃色粉末，溶于水，最適溫度35～37⁰C.常用于診斷用酶。定量分析血清中甘油三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化試劑。酶制劑。主要用于脂類改性、脂類水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸敗。卵磷脂水解最大使用量為10000LENU／kg粗卵磷脂，其他按生產(chǎn)需要適量使用。用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。酶制劑。主要用于干酪制造(脫脂和使產(chǎn)品產(chǎn)生特殊香味，最高用量100mg/kg)、脂類改性、脂類水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆敗。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕產(chǎn)生特殊風味的優(yōu)良制劑。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪，從而提高其發(fā)泡能力。常用于診斷用酶；測定血清中甘油三酯；前列腺素脂的分析；脂肪的分析食品工業(yè)： 具有良好的乳化性能。增強面團的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力，蒸煮品質(zhì)強度提高，增大產(chǎn)品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤。能夠改善饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高外觀質(zhì)地，改善口感。延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，復蒸效果好。 推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 b） 食品增香：通過對原料中的脂肪酸的分解，轉(zhuǎn)化成具有特殊香氣的物質(zhì)，增加產(chǎn)品風味。如白酒釀造、乳品增香。 c） 生物發(fā)酵及動物提取物工藝中用于水解或降解油脂。千分之2.5d） 在魚片加工：由于應用堿性脂肪酶脫去了魚片中大
由動物組織制備：小牛、小山羊或羊羔的第一胃可食組織，或動物的胰腺組織。由上述兩種可食組織凈化后用水抽提而得。
由黑曲菌變種菌(Aspergillus niger var.)米曲菌變種菌(Aspergillus oryzae var.)或假囊酵母(Eremothecium nshbyii)等培養(yǎng)后，將發(fā)酵液過濾，用50%飽和硫酸銨液鹽化，用丙酮分段沉淀，再經(jīng)透析，結(jié)晶而成。以豬胰為原料，攪碎后經(jīng)三氯甲烷-丁醇二次脫脂、乙醇抽提后冷凍干燥而得。從植物中提取或由米曲霉制得。