疫情過后消費者對免疫的重視，使β-葡聚糖這一具有極佳免疫增強作用的膳食纖維成分正在受到食品和膳食補充劑行業(yè)的重視。根據(jù)SPINS數(shù)據(jù)，β-葡聚糖是2020年美國市場增長率最快的功能性原料，年增長率達到了507%。據(jù)專家預測，β-葡聚糖市場將成為重要的功能性原料之一。

β-葡聚糖與免疫

Q：葡聚糖是“糖”的一種嗎？

A: 它是一種糖，但它是一種多糖，這和我們?nèi)粘＝佑|到的蔗糖、葡萄糖可不同，這些都是單糖、雙糖，這些糖主要是幫我們提供能量的。

而且這些糖多吃了會發(fā)胖，而葡聚糖是一種多糖，它不僅不會帶來多余的熱量，也不會對體重造成影響，而且它有非常多對身體有益的作用。

β-葡聚糖是一種天然膳食纖維，存在于谷物、真菌、酵母、細菌和藻類等多種物質中。

免疫調節(jié)是β-葡聚糖最重要的功能。大量實驗表明，β-葡聚糖可促進人體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高免疫能力。此外，β-葡聚糖在調節(jié)血脂、降低膽固醇、維護腸道菌群、皮膚保濕、傷口修復等功能，可廣泛用于醫(yī)藥、食品飲料、保健食品、化妝品、動物飼料等行業(yè)。

我國于2006年批準以β-1,3-葡聚糖為主要成分的可得然膠作為食品添加劑，2010年和2014年分別批準酵母β-葡聚糖和燕麥β-葡聚糖為新食品原料。上月，衛(wèi)健委官網(wǎng)發(fā)布2021年第5號文件，將生物發(fā)酵制成的β-1,3/α-1,3-葡聚糖也列入了新食品原料。

Q：α-葡聚糖和β-葡聚糖有什么區(qū)別？

A: α-葡聚糖和β-葡聚糖其實是葡聚糖的兩種形態(tài)，日常生活中α-葡聚糖比較常見，日常的食物如大米、小麥、等食物總所含有的淀粉都是單糖構成的糖。

而β-葡聚糖相對少一點，但我們聽過的靈芝、松茸等菌類中，含有較大量的β-葡聚糖，相比于α-葡聚糖，β-葡聚糖更具有生理活性，發(fā)揮的作用更多，因此也成為近年來熱門的研究領域之一！

Q：β-葡聚糖是如何在對人體發(fā)揮功效的？

A:  β-葡聚糖又一個非常大的能力，就是能夠活化巨噬細胞。什么是巨噬細胞呢？它屬于免疫細胞，不僅存在于血液中，還分布全身。

巨噬細胞的主要功能是吞噬體內(nèi)的異物，其中包括細胞排泄出的廢物、炎癥部位產(chǎn)生的異物等，并將其垃圾排泄到體外，從而保護體內(nèi)環(huán)境。而β-葡聚糖就是這樣一個加強劑，能夠加強巨噬細胞在體內(nèi)發(fā)揮更好的作用！

Q：β-葡聚糖的對人體的作用有哪些？

A: β-葡聚糖最主要的作用就是提高身體防護力，幫助增強身體內(nèi)清除異物的能力，從而保障身體的正常運作。同時β-葡聚糖具有修復的作用，能夠幫助增強血細胞的生成活性，從而幫助恢復受損的機體細胞。

全球β-葡聚糖市場情況

除提升人體免疫功能外，β-葡聚糖還可以提高食品的纖維含量，減少糖和脂肪的使用并保持原有的質地和口感，符合健康飲食的需求。隨著人們健康意識的增強和對功能性成分的關注，對β-葡聚糖的需求在未來幾年中將持續(xù)增加。

根據(jù)Markets and Markets數(shù)據(jù)，2017-2022年間全球β-葡聚糖復合增長率將達到7.5%，預計2022年市場規(guī)模將達到4.765億美元。從來源看，谷物（燕麥、大麥）來源的β-葡聚糖將繼續(xù)占領葡聚糖市場的主要份額，酵母則為第二大β-葡聚糖來源市場。Transparency Market Research的一份調查報告預計，到2021年，全球酵母提取物和β-葡聚糖市場的收入將達到10.5億美元。此外，裸藻以及生物發(fā)酵來源的β-葡聚糖憑借更強的免疫增強性和在法規(guī)上的逐漸完善，也有望在市場贏得重要的席位。

不同來源的β-葡聚糖特點及應用

1、谷物來源β-葡聚糖

主要功能：降血糖血脂，維持腸道健康

谷物來源的β-葡聚糖主要提取自葡聚糖大米和燕麥。大米β-葡聚糖是存在于大米胚乳和糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖，屬于水溶性膳食纖維。其具有的黏性可阻礙淀粉、蛋白質等物質的消化和吸收，所以對血糖血脂具有調節(jié)作用，可降低罹患心血管疾病的風險。

大米β-葡聚糖還可以增加腸道中乳酸桿菌的數(shù)量，有調節(jié)腸道菌群作用，可作為益生元使用，其增強飽腹感的作用使它還具有減肥的功能，這些特性使它非常適合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。此外，大米β-葡聚糖也具有一定的調節(jié)免疫力功能，可與人體免疫系統(tǒng)的巨噬細胞結合，增強巨噬細胞的活性及吞噬能力。

2、酵母、真菌來源

主要功能：增強免疫

酵母葡聚糖存在于酵母細胞壁中，不溶于水。真菌來源的β-葡聚糖也具有和酵母β-葡聚糖相類似的結構和功效，但研究顯示真菌來源的β-葡聚糖沒有酵母來源的β-葡聚糖那么高效。

當酵母β-葡聚糖進入人體后，其螺旋結構決定其不會在胃腸道內(nèi)被水解成葡萄糖等單糖，而是與特異性受體相結合，通過胞吞作用（或胞飲作用），最終穿過腸上皮而進入淋巴系統(tǒng)，并從淋巴系統(tǒng)進入血液系統(tǒng)而發(fā)揮作用。酵母β-葡聚糖能夠與巨噬細胞產(chǎn)生特異性結合，激發(fā)和活化免疫因子，從而能夠更好地排除異己細胞，防止外來病毒的侵襲，繼而達到提到免疫的效果。此外，酵母β-葡聚糖可提高食物的保水性、穩(wěn)定性、乳化性，可部分替代脂肪用于冰淇淋、肉制品和乳制品中。

3、藻類來源

主要功能：增強免疫

來自藻類的β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖具有共同的1,3健鏈接的結構,也可以作為免疫調節(jié)劑。近年來越來越多的研究者開始關注裸藻來源β-葡聚糖及其健康功能。參照《國家衛(wèi)計委關于批準裸藻等8中新食品原料的公告（公告2013年 第10號）》，裸藻β-葡聚糖可應用于除嬰幼兒食品外的食品飲料中。

裸藻β-葡聚糖具有很多獨特的優(yōu)勢。首先在含量方面，經(jīng)過發(fā)酵培養(yǎng)的裸藻中β(1,3)葡聚糖的含量能達到30%-70%，而酵母來源的β(1,3)葡聚糖僅占酵母細胞總量的不到15%。其次，酵母菌來源的β-葡聚糖與酵母細胞壁結合在一起，使得提取變得困難，需要使用化學溶劑或酶，提取到的β-葡聚糖具有1,3和1,6兩種結構。而裸藻中β-葡聚糖只有線性1,3結構，在裸藻中聚集成顆粒，易于分離純化獲得高含量β(1,3)葡聚糖的裸藻產(chǎn)品，符合消費者對于天然和低加工原料的需求。

4、生物發(fā)酵來源

主要功能：免疫調節(jié)

β-1,3/α-1,3-葡聚糖以蔗糖為主要原料，經(jīng)普沙根瘤菌（Rhizobiumpusense）發(fā)酵、醇沉、過濾、分離、干燥、粉碎等工藝制成。