概述^[1]

柚皮苷(Naringin)、橙皮苷(Hesperidin〉和新橙皮苷(Neohesperidin）等屬于天然的黃酮類化合物，具有止咳化痰、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗過(guò)敏、和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等較強(qiáng)的生物活性，而且還是合成二氫查爾酮類甜味劑的重要原料，在食品、化學(xué)和醫(yī)藥等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用。柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷主要是來(lái)源于陳皮、青皮、枳實(shí)等蕓香科(Rutaceae）柑橘屬(Citrus）等天然植物的果皮。

新橙皮苷二氫查耳酮是通過(guò)對(duì)新橙皮苷進(jìn)行氫化而制得的二氫查耳酮類黃酮化合物。1963年研究者Horowits等人首次發(fā)現(xiàn)新橙皮苷二氫查耳酮有強(qiáng)烈甜味。其特點(diǎn)在于甜度高、熱量小、甜味慢、時(shí)間長(zhǎng)、穩(wěn)定好、無(wú)毒性。1997年被列入我國(guó)“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，新橙皮苷二氫查耳酮的出現(xiàn)給糖尿病人及中老年人的用糖帶來(lái)了福音。目前它被廣泛用于食品、飼料和醫(yī)藥行業(yè)。以柚皮苷合成新橙皮苷二氫查耳酮與以新橙皮苷合成新橙皮苷二氫查耳酮不同在于它首先要將柚皮苷轉(zhuǎn)化為新橙皮苷。雖然增加了一個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程，但是柚皮苷在蕓香科植物中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比新橙皮苷高，而且柚皮中含有大量的柚皮苷，我國(guó)是產(chǎn)柚大國(guó)，因此其來(lái)源更廣泛更經(jīng)濟(jì)，所以以柚皮苷為原料合成新橙皮苷二氫查耳酮在工業(yè)上來(lái)說(shuō)是可行的。

特性^[1]

新橙皮苷二氫查耳酮的甜味具有甜味來(lái)得慢，后味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)(57s)的特點(diǎn)，其時(shí)間持續(xù)性是蔗糖（24 s）和糖精（42 s）等其他甜味劑不可比擬的。它不僅甜度高于糖精、甜蜜素或阿斯巴甜等常用的甜味劑，而且甜味清爽愉快，口感近似于蔗糖，具有良好的屏蔽苦味作用，能有效降低人體對(duì)飲料或醫(yī)藥品中可能帶有苦味的敏感程度。

生理活性^[1]

新橙皮苷二氫查耳酮具有強(qiáng)抗氧化性，還可以降低血糖血脂、抑制脂肪肝、調(diào)節(jié)免疫力等重要的生理活性。Choi等研究實(shí)驗(yàn)表明新橙皮苷二氫查耳酮能顯著清除穩(wěn)定的自由基和活性氧(ROS)，可有效抑制和清除過(guò)氧化氫和次氯酸。而且新橙皮苷二氫查耳酮還對(duì)蛋白質(zhì)降解和DNA鏈斷裂有抑制作用，這說(shuō)明新橙皮苷二氫查耳酮具有可用于治療活性氧引起的相關(guān)疾病的可能性。尤其是針對(duì)糖尿病和心血管等疾病，NHDC的重要性不言而喻。

應(yīng)用^[1]

新橙皮苷二氫查耳酮可以作為矯味劑添加到食品、藥品和飼料中屏蔽苦味。新橙皮苷二氫查耳酮還具有修飾產(chǎn)品本身風(fēng)味的功能，包括產(chǎn)品的口感、風(fēng)味的修飾。Lindley等將NHDC與阿斯巴甜混合處理得到的混合物應(yīng)用于口香糖中，不僅甜味可口，而且可以起到延長(zhǎng)和保持風(fēng)味作用。

新橙皮苷二氫查耳酮是一種很重要的黃酮類化合物，是以從蕓香科植物中提取的原料經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化氫化制得的，屬于綠色食品添加劑，與其他甜味劑對(duì)比，具有甜味高，后味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，穩(wěn)定性好，熱量低，對(duì)人體血脂水平和血糖水平無(wú)不良影響。

參考資料

[1]馬正智, 朱會(huì)繞, 馬強(qiáng),等. 新橙皮苷二氫查爾酮(NHDC)的特性,應(yīng)用及前景[C]// 中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)甜味劑專業(yè)委員會(huì)行業(yè)年會(huì). 中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì), 2015.