丁香（EugeniacaryophllataThunb.）為桃金娘科蒲桃屬喬木丁香。丁香油是從丁香花蕾中提煉出來(lái)的精油，可治療牙痛、支氣管炎，神經(jīng)痛、胃酸，抗呼吸系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)感染，減輕痢疾所造成之不適與疼痛，改善衰弱體質(zhì)與貧血，催情（性無(wú)能、冷感），驅(qū)蟲(chóng)。促進(jìn)血液循環(huán)，治療皮膚潰瘍及傷口發(fā)炎，治療疥癬，改善粗糙肌膚。

取丁香粉100g，置2000mL圓底燒瓶中，加1000mL水。置揮發(fā)油提取裝置上回流提取4h，收集揮發(fā)油。往收集所得的揮發(fā)油中加入5mL石油迷，輕微振搖。靜止后油水分層，去除水層，在40℃下蒸去石油迷，得純丁香油，其得率為0.67%。按酚類測(cè)定法(OT-37)測(cè)定。由此求得以丁香酚計(jì)的酚含量。GRAS(FEMA H)A，§184．1257，2000)。GRAS(FEMA；FDA，§184．1257，2000)。FEMA(mg/kg)：肉類制品810；焙烤食品1200；飲料20～1000；冰洪淋33；調(diào)香櫻桃500。桃金娘科常綠喬木丁香(Syzygium aromaticum，或稱Eugenia caryophyllata)的花蕾。采收時(shí)長(zhǎng)15mm左右、顏色開(kāi)始變紅，而以未開(kāi)蕾者為優(yōu)。干燥后呈鐵丁狀，黑褐色，有鈍四棱形近乎圓柱形的花托，下端狹細(xì)，上端有四瓣分裂成三角形柔韌革質(zhì)狀花萼。每克干花蕾約10～15只。有濃郁丁香香氣，兼有燒灼狀辛辣味。能增進(jìn)食欲。對(duì)肉類、焙烤制品，土豆片、蛋黃醬、色拉調(diào)味料等兼有抗氧、防霉作用。原產(chǎn)于印度尼西亞的馬魯古群島，我國(guó)廣東、廣西及坦桑尼亞、馬來(lái)西亞、斯里蘭卡、印度及南亞和印度群島各國(guó)亦產(chǎn)。香辛料。主要用于火腿、香腸、肉羹、膠姆糖、巧克力布丁、糕餅、腌漬食品、沙司、甜點(diǎn)及調(diào)味料等。印尼人將丁香和煙葉混合后制成一種稱為“kretek”的香煙，頗有名。是重要的天然香料和藥物。廣泛用于日化產(chǎn)品、食品、煙草、酒類等中。常用作止痛藥和驅(qū)風(fēng)、殺菌消毒藥。還用于提取丁香酚及合成異丁香酚、芐基異丁香酚等多種香料。醫(yī)藥上用于防腐和口腔消毒，工業(yè)上主要用于配制牙膏用和皂用香精或用作合成香蘭素的原料我國(guó)GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于烹飪調(diào)味料、泡菜和糕點(diǎn)等。免疫調(diào)節(jié)劑和抗炎藥。檢定氨。顯微鏡用。制造香料。由桃金娘科丁香樹(shù)(Eugenia cnryophyzlata或E．Aromatica)的干燥未開(kāi)花蕾經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率15%～21%。如用水蒸餾則得率約10%～15%，且丁香酚含量亦較前者為低。主要產(chǎn)于贊比亞和馬達(dá)加斯加。我國(guó)廣東、福建亦產(chǎn)。易燃液體中毒口服-大鼠 LD50: 2020 毫克/公斤皮膚-兔 500 毫克/24小時(shí) 重度易燃; 火場(chǎng)釋放辛辣刺激煙霧庫(kù)房低溫, 通風(fēng), 干燥 ; 防火; 與氧化劑分開(kāi)存放水, 二氧化碳, 干粉, 泡沫