對甲氧基苯乙酮是一種芳香化合物，帶有甜味、果香、堅(jiān)果味及類似香草的香味。此外，對甲氧基苯乙酮有時聞起來像是黃油或焦糖。室溫下，對甲氧基苯乙酮是固體，有白色偏淡黃結(jié)晶。融化時，白色結(jié)晶會變成透明的液體。
該化合物被作為香煙添加劑、香料及添加在食品調(diào)味。 對甲氧基苯乙酮可在天然的海貍香(海貍的腺分泌液)中找到。對甲氧基苯乙酮可由苯甲醚及乙酰氯透過傅-克反應(yīng)合成。

按醛和酮測定法(OT-7)中方法一(羥胺法)測定。試樣量取1g。計(jì)算中的當(dāng)量因子(e)取67.09?；虬礆庀嗌V法(GT-10-4)中用非極性柱方法測定。ADI 1 mg/kg(CE)。
LD₅₀ 1400 mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。FEMA(mg/kg)：軟飲料1.1；冷飲1.6；糖果5.2；焙烤食品4.9；膠姆糖870；調(diào)味品5.8；馬拉斯金櫻桃8.0。
適度為限(FDA§172．515，2000)。無色或接近無色油狀液體，在稍低溫度下即行凝固。呈強(qiáng)烈的山楂似香氣及水果和花香，近似于苯乙酮香氣。沸點(diǎn)226℃，熔點(diǎn)-23℃，閃點(diǎn)96℃。溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，微溶于丙二醇和礦物油，不溶于甘油和水。
天然品存在于玫瑰木精油、含羞草花油等中。GB 2760 1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制杏仁、果仁、櫻桃、香卓和草莓等型香精。用作香料、除草劑中間體及用于有機(jī)合成可用于含羞花、山楂花、金合歡、刺槐、報(bào)春花、葵花、風(fēng)信子、紫丁香、百合、木香、苔香等類型中?？膳c香豆素、大茴香醛、洋茉莉醛共用于皂用薰衣草、香薇、素心蘭、新刈草型中。可微量用于杏仁、香莢蘭豆香型的食用香精中，還可少量用于煙草香精中。該品具有類似山查子花的芳香，并有象紫苜蓿、蜂蜜、草莓和香味，花果香味尖銳而帶甜?？捎糜谂渲平鸷蠚g型皂用紫丁香型香精等，亦可作果實(shí)食品香精。由甲苯與乙酐在無水三氯化鋁存在下，經(jīng)乙?；磻?yīng)制得。將干燥的甲苯和粉狀無水三氯化鋁加入反應(yīng)鍋內(nèi)，攪拌下滴加乙酐，溫度逐漸升至90℃，反應(yīng)放出大量氯化氫氣體。反應(yīng)至不再產(chǎn)生氯化氫氣體，冷至室溫，將其倒入碎冰和濃鹽酸的混合物中，攪拌至鋁鹽全部溶解為止。分出甲苯層，水洗，用10%氫氧化鈉溶液洗滌至堿性，再用水洗。經(jīng)無水硫酸鎂干燥后，減壓蒸餾，收集93-94℃（0.93kPa）餾分，得對甲基苯乙酮，收率為86%。經(jīng)改進(jìn)的方法是將等摩爾的三氯化鋁與乙酰氯（或乙酐）在加熱情況下靜置使之結(jié)合，再向其中滴入溶于二硫體碳的甲苯。按乙酰氯計(jì)算，重量得率為110%。可由精油游離而得：先制成縮氨脲，再用10%草酸水溶液分解后經(jīng)水蒸氣蒸餾而得純品。
由乙?；?、甲苯和三氯化鋁反應(yīng)而得。