麥芽四糖
中文名稱 | 麥芽四糖 |
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中文同義詞 | 麥芽四糖;麥芽四糖,DP4;麥芽四糖 標(biāo)準(zhǔn)品;(2R,3R,4R,5R)-4-(((2R,3R,4R,5S,6R)-5-(((2R,3R,4R,5S,6R)-3,4-二羥基-6-(羥甲基)-5-(((2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-三羥基-6-(羥甲基)四氫-2H-吡喃-2-基)氧基)四氫-2H-吡喃-2-基)氧基)-3,4-二羥基-6-(羥甲基)四氫-2H-吡喃-2-基)氧基)-2,3,5,6-四羥基己醛;MALTOTETRAOSE (AMYLOTETRAOSE);UL-13C24]麥芽四糖;標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照品】MALTOTETRAOSE;麥芽四糖對(duì)照品 |
英文名稱 | MALTOTETRAOSE |
英文同義詞 | MALTOTETRAOSE;ALPHA-1,4-TETRAGLUCOSE;AMYLOTETRAOSE;ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-(1->4)-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-(1->4)-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-(1->4)-D-GLUCOSE;(+)-4-O-[4-O-[4-O-(α-D-gluco-Hexopyranosyl)-α-D-gluco-hexopyranosyl]-α-D-gluco-hexopyranosyl]-D-glucose;Maltotetraose,97%,mixture of anomers;Maltotetraose,97%;Maltotetraose,98+% |
CAS號(hào) | 34612-38-9 |
分子式 | C24H42O21 |
分子量 | 666.58 |
EINECS號(hào) | 252-111-0 |
相關(guān)類別 | 糖類(碳水化合物);碳水化合物;糖類;生化試劑;生化試劑-碳水化合物類;糖化學(xué)分析標(biāo)準(zhǔn)品;對(duì)照品;通用生化試劑-糖類;寡糖;carbohydrate;Tetrasaccharides;Basic Sugars (Mono & Oligosaccharides);Biochemistry;Sugars;Carbohydrates;Carbohydrates A to;Carbohydrates M-OBiochemicals and Reagents;Polysaccharide |
Mol文件 | 34612-38-9.mol |
結(jié)構(gòu)式 | ![]() |
麥芽四糖 性質(zhì)
沸點(diǎn) | 597.68°C (rough estimate) |
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密度 | 1.3922 (rough estimate) |
折射率 | 170 ° (C=1, H2O) |
儲(chǔ)存條件 | under inert gas (nitrogen or Argon) at 2-8°C |
溶解度 | H2O:50 mg/mL,澄清,無色 |
形態(tài) | 結(jié)晶固體 |
酸度系數(shù)(pKa) | 12.39±0.20(Predicted) |
顏色 | 白色至米白色 |
InChIKey | UYQJCPNSAVWAFU-KVXMBEGHSA-N |
LogP | -8.281 (est) |
CAS 數(shù)據(jù)庫 | 34612-38-9(CAS DataBase Reference) |
麥芽四糖的甜度僅為蔗糖的20%,但粘度為蔗糖的5倍,是一種極好的食品添加劑。麥芽四糖對(duì)氨基酸引起的褐變反應(yīng)(也稱為美拉德反應(yīng))具有很高的穩(wěn)定性,并且耐酸和耐熱。另外,麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質(zhì)變性及保持速凍食品新鮮度等功能。同時(shí),它還是很好的保健品,可作為“功能性食品”的原料,主要添加到家禽、家畜、魚等飼料中,還可使用于養(yǎng)蜂、養(yǎng)蠶等。麥芽四糖外觀呈無色、透明、粘稠狀液體,口感微甜、無任何不良異味,也無可見雜質(zhì)。它具有保濕性好、吸濕性低、增稠作用強(qiáng),有一定的耐酸和耐熱性,冰點(diǎn)作用小,易形成光澤皮膜等特點(diǎn),因此具有良好的使用性。另外,麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質(zhì)變性及保持速凍食品新鮮度等功能。

2)功能性食品:麥芽四糖具有較好的耐酸鹽和耐熱性,并且不易褐變,在人體內(nèi)的消化吸收非常好,可作為兒童病人及運(yùn)動(dòng)員的食品原料。人體長期食用,能有效抑制腸道中產(chǎn)氣腐敗菌和胡蘿卜軟腐歐文氏病原菌的增殖,具有凈化腸道、增進(jìn)健康的作用。因此,近年來麥芽四糖在食品行業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用,是理想的食品基礎(chǔ)原料。
3)作為經(jīng)腸營養(yǎng)劑:經(jīng)腸營養(yǎng)劑是專門為消化吸收機(jī)能低下和低營養(yǎng)狀態(tài)的人群設(shè)計(jì)的一種營養(yǎng)品。該營養(yǎng)物質(zhì)是以經(jīng)口、經(jīng)管營養(yǎng)為主的營養(yǎng)劑,以補(bǔ)助營養(yǎng)為目的,可刺激食欲和調(diào)節(jié)胃腸道功能,并且安全易行,因此受到廣泛的應(yīng)用。然而經(jīng)腸營養(yǎng)劑中的糖類以前多采用葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單糖或雙糖,但由于這些糖類使用時(shí)滲透壓很高,很容易引起滲透壓性腹瀉,所以都會(huì)同時(shí)加入調(diào)節(jié)滲透壓的糊精。研究發(fā)現(xiàn),麥芽四糖由于其分支結(jié)構(gòu)少,并且屬于直鏈狀的低聚糖,低滲透壓,能夠以高效率分解、代謝,所以可以作為營養(yǎng)劑有效的糖類和能量來源。
1.單酶法制備麥芽四糖
主要采用麥芽四糖淀粉酶分解淀粉得到。由于該酶具有的獨(dú)特分子結(jié)構(gòu)性質(zhì),淀粉需經(jīng)預(yù)處理,使其DE 值控制在 8~12,添加麥芽四糖酶量應(yīng)控制在 0。02%,最適反應(yīng)溫度為 58 ℃,最適反應(yīng) pH 值為 6。8~7。0,最適反應(yīng)時(shí)間 6~7 h,得麥芽四糖粗水解液。粗水解液再經(jīng)滅酶、冷卻澄清、過濾、真空濃縮、噴霧干燥,成固體成品。該方法簡單易行,且成本不高,被廣泛應(yīng)用。
2.普魯蘭酶協(xié)同作用制備麥芽四糖
普魯蘭酶是一種支鏈淀粉酶,它對(duì)支鏈淀粉和糖原等支點(diǎn)的 α-1,6 糖苷鍵具有很強(qiáng)的水解作用,生產(chǎn)低聚異麥芽糖時(shí),大多以玉米和木薯淀粉為原料,淀粉經(jīng)液化、糖化或再轉(zhuǎn)苷,再經(jīng)過濾、離子交換等處理得到具有一定濃度的糖漿或糖粉。利用酶法生產(chǎn)麥芽四糖,應(yīng)適當(dāng)加入普魯蘭酶作為協(xié)同酶。因?yàn)榧尤肫蒸斕m酶之后大多數(shù)淀粉糖的過濾速度都減慢了,但糖漿透射比增大,有利于提高糖的品質(zhì)。
提供商 | 語言 |
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更新日期 | 產(chǎn)品編號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | CAS號(hào) | 包裝 | 價(jià)格 |
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2025/05/22 | HY-N2464 | 麥芽四糖 Maltotetraose | 34612-38-9 | 5mg | 350元 |
2025/05/22 | HY-N2464 | 麥芽四糖 Maltotetraose | 34612-38-9 | 10mM * 1mLin Water | 510元 |