溶解(OT-42) 易溶于水，極難溶于乙醇。
比旋光度[a] _D²⁵ +173°～+180°(1%溶液)。
碘反應 于試管中放入試樣0.2g，加0.1mol/L碘液2ml。于水浴上加熱后冷至室溫，應呈澄明棕色溶液。
色譜法按下述“含量分析”中所用的條件進行液相色譜分析。其主峰的滯留時間應與γ-環(huán)糊精的參比樣(可得自德國Consort：fu Elentrochemische Industrie GmbH，Munchen)相似。按GT-10中液相色譜法測定。所用柱長30cm，內徑7.8mm，裝填Aminex HPX-42A(Bio-Rad Laboratoties)或類似品，粒度為25/μm。溶劑為水。流速0.3～1.0ml/min。溫度65℃、士lO℃。進樣量20～100/μ1。檢測器為差示折光儀。
試樣液取試樣1.0g溶于100ml水中。
計算 γ-環(huán)糊精的含量/%=γ-環(huán)糊精的峰面積/所記錄的各峰峰面積之和×100%ADI不作特殊規(guī)定(暫定)，F(xiàn)AO/WHO，1998。一種非還原性環(huán)狀糖類，由八個α-1，4-鍵連接的D-吡喃葡萄糖單位環(huán)合而成。實際無臭，白色或近白色結晶固體。載體；香料改性劑；穩(wěn)定劑。環(huán)糊精在化學領域的用途 環(huán)糊精是一種有價值的化學試劑。當存在它的時候，熒光色素的熒光強度會顯著增大，故可用于蛋白質、氨基酸的分析；還可用它來分離長鏈有機化合物、外消旋體等。此外由環(huán)糊精制成的吸附劑能用作色譜分析的吸附。還可以作絡合劑,也可用于酶活性研究,組織培養(yǎng)劑。本品應密封于干燥處保存.環(huán)糊精在環(huán)狀結構的中心具有空穴，內部有-CH-與葡萄糖甙結合的氧原子，呈硫水性，葡萄糖2位、3位和6位的-OH基呈親水性，可通過微弱的范德華力將其他分子絡合成包接物。能被環(huán)糊精包接的物質很多，包括稀有氣體、鹵素、染料、香料、藥物、食品、農藥和防腐劑等。包接后，其穩(wěn)定性、揮發(fā)性、溶解性、反應性都有所改善。環(huán)糊精的這種特殊作用，使它成為具有廣泛應用價值的包接材料。1.在醫(yī)藥工業(yè)中的用途利用環(huán)糊精能與藥物生成包接物（包囊化），可以使（1）不穩(wěn)定的藥物穩(wěn)定化；（2）潮解性、粘著性或液體藥物粉末化；（3）難溶性或不溶性藥物可溶化（增溶）等。2.在農藥工業(yè)中的用途環(huán)糊精包接穩(wěn)定化，某些農藥則可耐貯存及提高殺蟲效力。3.在食品工業(yè)中的用途環(huán)糊精用于食品工業(yè)，具有下述作用：（1）特異臭味的消除與掩蓋；（2）食品組織結構的提高與改良；（3）苦澀味道的減輕與除去；（4）抗氧化作用；（5）風味的保持與佳化。4.在日用化學工業(yè)方面的用途 在化妝品制造中也可用環(huán)糊精作乳化劑及品質改良劑。它還具有脫臭（如除口臭）與防腐作用、可用于牙膏、牙粉的制造。5.其他用途 在環(huán)境保護中可作為一種含油污水的處理劑。環(huán)糊精的水溶液用來清洗油槽，并可回收處理其廢液，得到燃料油。6.環(huán)糊精在化學領域的用途 環(huán)糊精是一種有價值的化學試劑。當存在它的時候，熒光色素的熒光強度會顯著增大，故可用于蛋白質、氨基酸的分析；還可用它來分離長鏈有機化合物、外消旋體等。此外由環(huán)糊精制成的吸附劑能用作色譜分析的吸附。這一反應還可在苯（或乙腈）中進行，盡管氰化鉀不溶于苯，但如果加入18-冠-6，則不僅能發(fā)生反應，而且產率可高達95%。18-冠-6的毒性：大鼠的口服致死量為300mg/kg。對眼睛、皮膚有刺激性。由環(huán)狀麥芽糊精葡萄糖轉移酶(CGTase，EC2.4.1.19)作用于已水解的淀粉，然后用下列方法之一提純：卜環(huán)糊精用一大環(huán)化合物的絡合物進行沉淀，然后用正癸烷萃取，再對溶劑進行汽提；從含有卜環(huán)糊精的純化母液，用離子交換或凝膠過濾的色譜分離法獲得結晶；通過超濾和反滲透的膜分離法獲得。環(huán)糊精是1891年由Villers發(fā)現(xiàn)的，本世紀初又分離成功α及β環(huán)糊精。1972-1973年制造環(huán)糊精酵素（即環(huán)糊精葡糖轉位酶，簡稱CGT-ase）的細菌發(fā)現(xiàn)，特別是其中的嗜堿性細菌，對于大規(guī)模生產環(huán)糊精具有十分重大的意義。以馬鈴薯、玉米、小麥等加工的淀粉為原料，經(jīng)下列過程可得環(huán)糊精：淀粉懸浮液[70-80℃液化][60℃與乙醇反應]、加熱失活、過濾、濃縮干燥。