| 性狀一 |
白色無臭顆粒或結(jié)晶性粉末。有特殊酸味，酸味強(qiáng)，約為檸檬酸的1.5倍。加熱至230℃以上成馬來酸酐，與水共煮生成dl-蘋果酸。相對密度d420 1.635。熔點287～302℃。沸點290℃(分解)。200℃以上升華。無吸濕性。溶于乙醇(5.76g/100g，30℃)。微溶于水(0.63g/100ml，25℃)和乙醚。極難溶于氯仿和油類。
有很強(qiáng)的緩沖性能，以保持水溶液的Ph值維持在3.0左右(水溶液的PH值為2.25～2.7)，這對適宜于在Ph值3.0左右發(fā)揮作用的防腐劑等具有特別重要意義，故常作為復(fù)配型防腐劑等的主要成分之一。另有較弱的抗氧化能力。 |
| 性狀二 |
| 白色結(jié)晶或粉末，無臭，有特殊酸味。熔點286~287℃，200℃以上升華，相對密度d4251.635。易溶于乙醇和丙酮，微溶于水和乙醚，不溶于苯和四氯化碳。3%的水溶液Ph值為3～4。大白鼠經(jīng)口LD5010700mg/kg，ADI需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。 |
| 所屬類別一 |
| 食品添加劑: 酸度調(diào)節(jié)劑 |
| 所屬類別二 |
| 食品添加劑: 酸度調(diào)節(jié)劑(PH調(diào)節(jié)劑): 酸化劑（酸味劑） |
| 用途與作用一 |
| 作酸味劑，大多與檸檬酸并用?？捎糜谏鏉裰破泛凸嬃?，最大使用量0.6g/kg；也可用于碳酸飲料，最大使用量0.3g/kg。 |
| 用途與作用二 |
酸化劑；增香劑。抗氧化助劑。
在日本可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、果凍、水果罐頭(桃、柑橘)、腌菜、硬糖、冰淇淋，與其他有機(jī)酸合用。與檸檬酸合用時使用量為其20%～30%。配制酒和腌菜中用量0.2%～0.5%(與琥珀酸合用)。用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細(xì)膩。
因富馬酸鈉的水溶性及風(fēng)味好，故富馬酸常用于粉末食品。 |
| 合成工藝與制法一 |
將苯(或80%的丁烯)與過量的空氣在流化床或固定床反應(yīng)器中被循環(huán)的酸液吸收，生成順丁烯二酸；再經(jīng)脫色過濾，順丁烯二酸在硫脲催化作用下轉(zhuǎn)化為反丁烯二酸，反應(yīng)物經(jīng)過濾洗滌、干燥即得成品。$S001$S
也可用糠醛液相氧化法制得產(chǎn)品。在250mL的燒瓶中加入58.5gKClO3粉末，適量的V2O5/MoO3(0.8：1)催化劑和100mL 0.5mol/L的鹽酸溶液，在不斷攪拌和110℃下，以lmL/min的速度滴加20mL的糠醛，加完后繼續(xù)反應(yīng)2h。然后冷卻至室溫，過濾，回收濾液。濾餅置于100mL蒸餾水中攪碎、過濾得富馬酸粗品，經(jīng)稀鹽酸重結(jié)晶得成品。$S001$S |
| 合成工藝與制法二 |
由芳烴(萘、苯)于400～500℃，在V2O5系催化劑存在下，經(jīng)氣相氧化得馬來酸酐，再經(jīng)水解而得。
由糖類經(jīng)用根霉屬(Rhizopus)的絲狀菌發(fā)酵而得。
由馬來酸異構(gòu)化而得。
由糖醛經(jīng)V2O5和氯酸鈉催化氧化而得。產(chǎn)率可達(dá)55%。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一 |
FAO/WHO，1999| 含量(以無水物計) | ≥99.0% | | Pb(原子吸收法) | ≤2mg/kg | | 順丁烯二酸 | ≤0.1% | | 灼燒殘渣(GT-27，試樣2g) | ≤0.1% | | 干燥失重(120℃，4h) | ≤0.5% | | 熔程(密閉，強(qiáng)熱) | 286～302℃ |
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| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二 |
FCC，1990| 含量(以無水物計)/% | ≥99.0 | | 順丁烯二酸/% | ≤0.1 | | 灼燒殘渣/% | ≤0.1 | | 干燥失重/% | ≤0.5 | | 重金屬(以Pb計)/% | ≤0.001 | | 砷(以As計)/% | ≤0.0003 | | 熔程/℃ | 286~302 |
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