焦磷酸鉀又稱為焦磷酸四鉀，由磷酸氫二鉀熔融失去水分子而制得，室溫下為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，在空氣中有很強的吸濕性，極易溶于水，但不溶于乙醇，水溶液呈堿性，有抑制食品腐敗、發(fā)酵的作用，1%水溶液的pH值約為10.5，25℃時100g水中的焦磷酸鉀溶解度為187g，在酸或堿溶液中水解成磷酸鉀，與水混合形成粘性漿狀體。多與其他縮合磷酸鹽合用，例如按焦磷酸鉀10%、焦磷酸鈉10%、聚磷酸鉀30%、聚磷酸鈉30%、偏磷酸鈉20%的配比制成火腿、香腸的粘結(jié)劑，通常用于防止水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生鳥糞石、防止水果罐頭變色、提高冰淇淋膨脹度、咖啡原料的提取量、火腿、香腸的得率、增強魚肉持水性、改善面類品味及提高得率、防止干酪老化等，為了使電鍍層光滑牢固，工業(yè)生產(chǎn)上電鍍液的配方往往很復(fù)雜。以前常用氰化物作絡(luò)合劑來配制電鍍液。但由于CN-有劇毒，對電鍍工人的健康損害很大，同時，排放含CN-的污水、廢氣也嚴(yán)重污染環(huán)境。因此現(xiàn)在電鍍主要使用無氰電鍍，而這種替代氰化物的絡(luò)合劑就是焦磷酸鉀。

焦磷酸鉀具有其他聚合磷酸鹽的所有性質(zhì),與焦磷酸鈉相像，但溶解度較大，能和堿土金屬和重金屬離子發(fā)生螯合作用；能與硬水中的Ca2+、Mg2+形成穩(wěn)定的絡(luò)合物從而軟化硬水、提高洗滌能力、清除污垢。還能在鐵、鉛、鋅、鋁等金屬表面形成一層保護(hù)膜；焦磷酸根離子(P2O74-)對于微細(xì)分散的固體具有很強的分散能力，能促進(jìn)細(xì)微、微量物質(zhì)的均一混合。高純低鐵型焦磷酸鉀具有穩(wěn)定的pH緩沖能力，能長期保持溶液的pH值。溶解性 易溶于水，不溶于乙醇(OT-42)方法測定。
取1%試樣液1m1，加硝酸銀試液(TS-2l0)精確稱取試樣約600mg，溶于盛在400ml燒杯內(nèi)的100ml水中，用鹽酸和pH計將溶液的pH值準(zhǔn)確調(diào)整至3.8。加12.5%硫酸鋅溶液(125g ZnSO4?7H2O溶于水，稀釋至1000ml，過濾后，調(diào)節(jié)至pH3.8)50ml，放置2min。用0.1mol/L氫氧化鈉滴定游離的酸至pH3.8。在接近終點時，每次添加氫氧化鈉后，均應(yīng)等待沉淀的氫氧化鋅再溶解。每ml0.1 mol/L氫氧化鈉相當(dāng)于焦磷酸鉀(K4P2O7)16.52mg。ADI 0～70mg/k(以磷計的總磷酸鹽量；FAO/WHO，2001)。
大劑量時有致腎結(jié)石的報道。Adl 0～70 mg/kg(以磷計)。按FAO/WHO(1984年)規(guī)定用量：加工干酪其總磷酸鹽9 g/kg(以磷計)；午餐肉3 g/kg(以P2()5計)；速凍小蝦或?qū)ξr5 g/kg(以P2()5計)；熟肉末3 g/kg(以無水物計)。GB 2760-96：肉制品1g/kg；果蔬脫皮GMP。
FAO/WHO(1984：，g/kg)：即食肉湯、羹，其總磷酸鹽1000mg/kg(以P2O5計)；加工干酪其總磷酸鹽9(以磷計)；午餐肉3(以P2O5計)；速凍鱸蚰魚、鰈魚、大西洋鱈魚、黑線鱈魚、無須鱈魚、小蝦或?qū)ξr5(以P2O5計)；熟豬前腿肉、熟洋火腿、熟肉末3(以無水物計)。白色粉末或塊狀。相對密度2.534。熔點1109℃。溶于水，不溶于乙醇。水溶液呈堿性。25℃時100g水中的溶解度為187 g。濃度為1％的水溶液pH=10.2。焦磷酸鉀具有其他縮合磷酸鹽的所有性質(zhì)。主要用于無氰電鍍，代替氰化鈉作為電鍍的絡(luò)合劑。也用作電鍍的前處理劑和焦磷酸電鍍液。配制衣料用洗滌劑組分、金屬表面清洗劑和瓶子洗凈劑組分、各種清潔劑的添加劑。用作陶瓷工業(yè)的黏土分散劑，顏料和染料的分散劑和緩沖劑。漂染工業(yè)用于除去水中的少量三價鐵離子，提高漂染質(zhì)量。分析試劑，雙氧水穩(wěn)定劑，電鍍，肥皂填料。用于無氰電鍍、染色、精制陶土等用作分析試劑、雙氧水穩(wěn)定劑和肥皂的填料在食品工業(yè)中用作乳化劑，組織改進(jìn)劑，螯合劑，還用作面制品用堿水的原料。多與其他縮合磷酸鹽合用，通常用于防止水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生鳥糞石，防止水果罐頭變色；提高冰淇淋膨脹度，火腿、香腸的得率，磨碎魚肉的持水性；改善面類口味及提高得率，防止干酪老化等。中和煅燒法將食品級30%磷酸加入中和器，在攪拌下緩慢地加入食品級苛性鉀溶液進(jìn)行中和反應(yīng)，控制pH值在8.4為宜，把反應(yīng)后的溶液加熱，并加入活性炭脫色，過濾除去不溶物，澄清濾液加熱至120～124℃進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，經(jīng)冷卻至20℃以下析出結(jié)晶，離心分離，得到三水合磷酸氫二鉀，加熱至120～130℃脫去結(jié)晶水，變成無水磷酸氫二鉀，把它加入煅燒爐在500～600℃下進(jìn)行煅燒聚合，經(jīng)冷卻，制得食用焦磷酸鉀成品。其
H3PO4+2KOH→K2HPO4+2H2O
2K2HPO4[△]→K4P2O7+H2O
制得的焦磷酸鉀成品與0.1 mol/L硝酸銀溶液反應(yīng)時，以沒有正磷酸銀沉淀黃色出現(xiàn)為合格。將203 kg氫氧化鉀打入溶解槽，加水配成48%的氫氧化鉀水溶液。將其打入反應(yīng)釜中，在攪拌下緩慢滴加85%的磷酸進(jìn)行成鹽反應(yīng)。當(dāng)磷酸滴加至100 kg時，取1滴料液，加于白瓷板上，再加1滴水稀釋，用精密試紙測pH值。若pH值達(dá)到8.5～9.0時停止滴加磷酸。繼續(xù)攪拌0.5 h，靜置，過濾除去雜質(zhì)。將濾液移入蒸發(fā)鍋中濃縮，呈膠干狀態(tài)后，轉(zhuǎn)移到焦化爐中，在550～650 ℃下進(jìn)行焦化處理。焦化2～3 h后，取樣測終點（用1%的硝酸銀溶液進(jìn)行檢查，直至無黃色的正磷酸銀出現(xiàn)）。反應(yīng)完畢后，冷卻，結(jié)晶得成品。
中和煅燒法將配料比按1mol磷酸與2mol氫氧化鉀的比例用量，首先將30%磷酸加入中和器，在攪拌下緩慢地加入氫氧化鉀溶液進(jìn)行中和反應(yīng)，控制pH值在8.4為宜，將反應(yīng)后的溶液加熱，并加入活性炭脫色，經(jīng)過濾除去不溶物，再經(jīng)蒸發(fā)濃縮，然后冷卻結(jié)晶，離心分離，得到磷酸氫二鉀(K2HPO4?3H2O)，加熱至120～130℃脫去結(jié)晶水，變成無水磷酸氫二鉀，把它在500～600℃高溫下進(jìn)行煅燒聚合約2～3h，經(jīng)冷卻，制得焦磷酸鉀成品。其
H3P04+2KOH→K2FIPO4+2H2O
2K2HPO4[△]→K4P2O7+H2O
制得成品焦磷酸鉀與0.1mol/L硝酸銀溶液反應(yīng)時，以沒有正磷酸銀黃色出現(xiàn)為合格。