【背景及概況】^[1][2][3]

椰子種植地主要集中在亞太椰子共同體（APCC，Asian  PacificCoconut Community）成員國家，其中東南亞是世界主要的椰子油生產基地。我國椰子有 2000 多年的栽培歷史，主產于海南東部沿海，雷州半島、云南省和臺灣省的南部也有種植。

椰子油（Coconut oil, CO）是用機械或天然的方法經過或不經過加熱，從新鮮成熟椰肉中制得的一種油脂，液態(tài)狀態(tài)下呈無色到暗淡的黃褐色，低溫下（＜22℃）為白色雪狀固體。椰子油中短鏈脂肪酸的比例很高，達80%以上，其中C12 脂肪酸含量占 60%，C6，C8，C10 脂肪酸含量超過15%，是制備低碳脂肪酸最豐富的原料來源。中鏈脂肪酸酯水溶性較好，大部分無需經過脂肪酶的降解便可直接被小腸吸收，從而減少了機體的負荷；同時還具有抗菌、抗氧化、降血脂和膽固醇等多種生理功能。作為一種新型功能性油脂，椰子油具有許多優(yōu)點，不僅可作為普通食品和功能食品，而且在化妝品和工業(yè)上的應用也較為廣泛，包括面膜、護膚品、防曬劑以及生物燃料、潤滑油和涂抹劑等。

【特性】^[4]

椰子油常溫中呈固態(tài)，白色或淡黃色，有椰子特有的芬芳。含己酸0.2%～2.0%、辛酸4.5%～9.7%、癸酸4.5%～10.0%、月桂酸45%～5l%、豆蔻酸13%～18%、棕櫚酸7%～10%、油酸5%～8.3%、亞油酸1.0%～2.6%、硬脂酸1%～3%。相對密度0.907～0.917。具體如下：

皂化價246～264。碘價7～11。熔點24～27℃。不飽和脂肪酸含量低，穩(wěn)定性好，不易氧化變質。消化率高達99.3%。

【生產工藝】^[2]

1. 傳統方法：傳統的椰子油加工有濕法和干法兩種方法。干法是以椰干為原料，經過壓榨、磨碎、萃取等工藝而制得。該方法歷史悠久，出油率高，但是所得椰子油的質量不高。濕法是以鮮椰肉為原料，經榨汁制得椰奶，然后將椰奶加熱并離心，分成椰奶酪、脫脂椰奶和淤渣等組分，再將椰奶酪加熱和蒸發(fā)濃縮， 然后進行離心分離，分離出的混濁椰油再次離心進行澄清，經干燥后制得最終產品。

2. 原生態(tài)天然椰子油的加工：原生態(tài)椰子油（Virgin coconut oil，VCO），是用機械或天然的方法，不經過高溫處理，不用化學方法精煉而從新鮮、成熟椰肉中制得的一種油脂。其溫和的加工方法，程度地減少了 VE，多酚等營養(yǎng)成分的損失，產品具有淡淡的椰香味，比一般椰子油性能更加優(yōu)越，價格也因此 更昂貴。VCO 的生產方式可以分為 3 種：壓榨法，酶解法，離心法。壓榨法包括 4 個基本步驟：粉碎新鮮成熟的椰肉→干燥椰肉→壓榨出油→干燥椰子油，經過以上 4 個步驟即得 VCO。 酶解法是通過酶分解椰奶中的油脂復合體，從而加速油及蛋白質的分離，使乳化狀態(tài)存在的椰油與水分離，而獲得椰油。離心法是將椰肉壓榨得到椰漿，再高速離心就得到了 VCO。

【應用】^[1][2]

1. 醫(yī)藥領域

1）抗菌：椰子油中含月桂酸 40%，葵酸 7%，辛酸%，己酸 0.5%等中短鏈脂肪酸，這些脂肪酸都具有殺菌作用。椰子油中的中鏈甘油三酯(MCT)可抑制酵母菌感染，如假絲酵母；中鏈脂肪酸(MCFAs)可能通過誘導細菌本身分泌一種自溶酶，引起細菌死亡和溶解。椰子油對念珠菌屬的多個細菌均有抑制作用， 其中克魯斯假絲酵母和白念珠菌對濃度為100%的椰子油最為敏感，最低抑制濃度為25%。椰子油不僅在體外具有一定抑制微生物的能力，而且被機體吸收分解后形成單甘油脂肪酸和游離脂肪酸的抗菌能力更強，其中最活躍的是月桂酸和甘油一月桂酸脂。月桂酸和甘油一月桂酸脂在濃度分別為 3.2、 0.1 mg/mL時即可導致細菌細胞的細胞質和細胞膜損失和變化，抑制金黃色釀膿葡萄球菌和金黃色葡萄球菌。 這些研究對解決由于人類大量使用抗生素后導致的細菌耐藥性的問題無疑具有一定的利用價值。

2）HIV 病毒：比較了椰子油水解物單月桂酸甘油酯和純椰子油的效果，結果顯示服用椰子油或者單月桂酸甘油酯的患者，服用單月桂酸甘油酯和椰子油的患者能夠有效抵抗 HIV 病毒。此外，椰子油消化后形成的甘油酸酯可以破壞單核細胞增生李斯特氏菌、幽門螺桿菌和原生動物如蘭伯賈第蟲、麻疹、單純皰疹病毒，流行性感冒和細胞巨化病毒等。

3）解毒作用：研究表明， 磷化鋁中毒后通過及時攝入一定量的椰子油可以 令中毒癥狀得以緩解。2005年報道了一個案例，一個 28 歲男性食用了致命的12 g 磷化鋁自殺，病人隨即出現了數種中毒癥狀，臨床上表現出代謝性酸中毒和肝功能紊亂。治療時醫(yī)生使用了口服椰子油和碳酸氫鈉的方式，以及高錳酸鉀洗胃，口服木炭灰，山梨糖醇輸液，血管內注射碳酸氫鈉、硫酸鎂和葡萄糖酸鈣等措施。在特護病房經過了保守和支持性療法，病人成功的活了下來。由此表明， 椰子油可以作為臨床上治療磷化鋁中毒的藥物之一，具有積極的臨床意義。

4）消炎鎮(zhèn)痛：天然椰子油來源于椰奶，是一種沒有經過化學和高溫處理方式提取的椰 子油，具有多種生理功能。VCO 能抗苯基丙酸乙酯誘導的耳腫脹炎癥，以及角叉菜膠和花生四烯酸誘導的爪子水腫炎癥，效果相比其它藥物藥效中等。同時，VCO還可通過降低腹積水量、抑制肉芽腫瘤形成和血清堿性磷酸酶活性等治療慢性炎癥。此外，VCO 還對由乙酸引起的扭體反應表現出溫和的鎮(zhèn)痛效果，以及對酵母菌引起的高熱反應也有一定的抑制作用。

5）促進前列腺素分泌：研究推測椰子油可能通過降低膜磷脂花生四烯酸的含量來發(fā)揮其調節(jié)作用。

6）保護前列腺：研究發(fā)現， 濃度為400 和 800 mg/kg 的椰子油可顯著的降低由睪丸酮誘導的前列腺增生和前列腺與體重的比例，抑制指數分別達到是 61.5%和 82.0%，推測活性物質可能是椰子油中所含的月桂酸和肉豆蔻。

2. 工業(yè)領域

椰子是制備生物柴油的良好原料。研究表明椰子生物柴油比柴油環(huán)保，采用均相催化制備椰子油生物柴油，結果表明，四氫呋喃與正己烷是椰子油和甲醇體 系很好的促溶劑，且均相酯化的甲酯轉化率要比傳 酯交換的高。利用天然椰子油來制備生物柴油，研究顯示椰子生物柴油可作為柴油發(fā)動機的燃料，起到代替石化柴油的作用。生物柴油是一種通過植物油和動物脂肪為原料制成的主要含

有脂肪酸甲酯的新型具有優(yōu)良燃燒性能的石化柴油替代燃料。 其各項性質與普通柴油非常相近，不含硫和芳烴，十六烷值高達 52.9，可被生物降解、無毒、對環(huán)境無害， 可以達到美國清潔空氣法所規(guī)定的健康影響檢測要求，與使用柴油相比，可以降低 90%的空氣毒性，降低 94%的致癌率，它的開口閃點高，儲存、使用、運輸都非常安全。在生產生物柴油的過程中，每消耗 1 個單位的礦物能量就能獲得 32 個單位的能量，在所有的替代能源中它的單位熱值最高。

3. 食品：可作糕點涂抹用油，加工人造奶油、起酥油或類可可脂。

4. 日用品：椰子油為制造高級肥皂的原料。椰子油廣泛應用于高檔日用品中 據報道，椰子油所含的天然抗菌素，具有預防齲齒的作用。用椰子油護發(fā)已有很長的歷史。洗完頭發(fā)之后抹上純新鮮椰子油，能預防頭發(fā)分叉并控制頭皮屑。 研究表明椰子油有很強的抗氧化能力， 能幫助人體防止自由基的產生， 因此可用于美容護膚。椰子油較稠，一般無化學物質污染，因此不經任何化學處理便可直接作為按摩油使用，是天然的美容護膚油。據報道波利尼西亞婦女用椰子油來涂抹皮膚和頭發(fā)，雖然經受烈日曬，海風吹，皮膚仍然柔軟光滑，

5. 保健品：椰子油含有豐富的中等長度的碳鏈脂肪酸，如辛酸，葵酸和月桂酸，其中月桂酸含量高達 50%，月桂酸與人體母乳中脂肪酸成分十分相似， 不會積聚于血管中，可提高有益膽固醇水平，并降低有害膽固醇水平，可抵抗病毒，細菌，甚至是腸胃道的寄生蟲，具有很強的抗菌力，從而提高自身免疫力。椰子油較其他食用油更易水解，非常容易消化吸收，特別適合具有消化障礙及虛弱的人食用。 椰子油主要由飽和脂肪酸組成，脂質穩(wěn)定，不易氧化產生自由基，可預防疾病。椰子油還是減肥者的理想產品，椰子油可健康減重，不須脂肪酶分解， 容易被利用作能量轉換。其中的中鏈脂肪酸含量豐富， 是最容易燃燒的脂肪，可增加熱量的燃燒率，中短鏈脂肪酸可以激發(fā)新陳代謝，促進甲狀腺的功能，身體脂肪能快速燃燒，從而能快速提供身體所需能量，使人產生飽腹感，以達到瘦身的目的。

【參考文獻】

[1] 鄧福明, 王揮, 趙松林, 等. 椰子油的生理活性 (Ⅰ): 藥用功能[J]. 熱帶農業(yè)科學, 2013, 33(9): 60-64.

[2] 段岢君, 陳衛(wèi)軍, 宋菲, 等. 椰子油的精深加工與綜合利用[J]. 熱帶農業(yè)科學, 2013, 33(5): 67-72.

[3] 段岢君, 陳衛(wèi)軍, 宋菲, 等. 椰子油的精深加工與綜合利用[J]. 熱帶農業(yè)科學, 2013, 33(5): 67-72.

[4] 營養(yǎng)科學詞典.北京：中國輕工業(yè)出版社.2013.