椰子油是什么

椰子油是從椰子的果肉中提煉出來(lái)的油脂，雖然椰子油中絕大多數(shù)的脂肪都屬于飽和脂肪，但椰子油一直以可以幫助減肥，更好的新陳代謝、改善的膽固醇著稱(chēng)。

盡管一些科研結(jié)果顯示這些椰子油的好處有可能是真的，但真實(shí)情況是，證實(shí)椰子油這些好處的證據(jù)依然不足。

為什么有人說(shuō)椰子油可以加快新城代謝

先拿椰子油可以幫助減肥這件事來(lái)說(shuō)。

康奈爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)副教授Marie說(shuō)：“椰子油之所以被認(rèn)為可以幫助減肥，部分原因是由于我對(duì)中鏈甘油三酯的研究.”Marie教授的研究表示，我們吃中鏈甘油三酯是有可能通過(guò)增加身體新陳代謝的速度來(lái)幫助減脂的。而椰子油中含有中鏈甘油三酯的比例較遠(yuǎn)高于其他油脂類(lèi)。

2003年的時(shí)候Marie教授發(fā)表了兩篇文章，超重的人（無(wú)論男女）攝入中鏈甘油三酯（MCTs）可以比攝入長(zhǎng)鏈甘油三酯（LCTs）餐后燃燒更多的卡路里。

但這并不能證明椰子油可以幫助減肥

然而問(wèn)題是，她的研究中使用的是含有100％中鏈甘油三酯的“設(shè)計(jì)油”完成的（也就是說(shuō)這種油并不是天然存在的）。而椰子油里中鏈甘油三酯（MCTs）的比例僅僅是13％至15％。并且實(shí)驗(yàn)中，一個(gè)人需要吃掉15到20克的“設(shè)計(jì)油“才能加快新陳代謝 ，也就是說(shuō)我們只有吃更多的椰子油才能到達(dá)同樣的效果。

并且Marie最新的研究表明，少量的中鏈甘油三酯MCT（比如我們?nèi)粘３缘囊佑椭泻械闹墟湼视腿ィ?，并不?huì)增加青少年的新陳代謝。 2017年發(fā)表的另一項(xiàng)研究也表明，對(duì)于想要減肥的女性來(lái)說(shuō)，椰子油和橄欖油在加快新城代謝的水平不相上下，甚至在抑制食欲這方面的能力上來(lái)說(shuō)，椰子油還不如橄欖油

所以現(xiàn)在還沒(méi)有足夠的證據(jù)可以證明，椰子油在幫助減肥方面到底有多大作用，又或者是完全沒(méi)有用。

椰子油依然是非常健康的烹飪油

椰子油是月桂酸最豐富的飲食來(lái)源之一。盡管月桂酸是飽和脂肪，但我們的身體可以將月桂酸轉(zhuǎn)化為為大腦和心臟需要的能量，而不是作為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。并且，月桂酸也能提高人體中“有益”膽固醇的水平。

特別是在做飯這方面，椰子油中的飽和脂肪類(lèi)型會(huì)比其他食用油更健康。因?yàn)轱柡椭緦?shí)際上是化學(xué)穩(wěn)定性的油，所以椰子油即使高溫加熱，也不容易降解或者產(chǎn)生油煙。 

尤其科學(xué)界關(guān)于飽和脂肪的研究也在不斷的發(fā)生變化，人們可以越來(lái)越清楚的看到，并不是所有的飽和脂肪對(duì)我們的身體有害。 甚至在煎炸食物方面，椰子油應(yīng)該是最健康的植物油了。（咕嚕補(bǔ)充一下，其實(shí)我們平時(shí)高溫炒菜，椰子油也是最健康的植物油選擇）

結(jié)論

一些初步的證據(jù)表明，椰子油還是很健康的烹飪油，尤其是如果你用它進(jìn)行高溫烹飪。 但是吃什么都放一勺椰子油并不一定有什么特殊的健康功效。