果糖是一種簡單的單糖，極易溶于水，在許多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成分。果糖存在于水果、蔗糖、和蜂蜜中，是一種容易被吸收的單糖，優(yōu)點是甜度高（是蔗糖的1.7倍），且不經(jīng)由胰臟代謝。

化學性質

果糖能在厭氧條件下由酵母或細菌發(fā)酵，酵母酶轉化糖（葡萄糖或果糖）成為乙醇和二氧化碳。在發(fā)酵過程中所釋放的二氧化碳將溶解在水中，在那里與碳酸達到平衡，除非發(fā)酵敞開于空氣中。溶解的二氧化碳和碳酸產(chǎn)生瓶裝碳酸氣化發(fā)酵飲料。

對人體健康的影響

過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，其升糖指數(shù)也很低，果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經(jīng)遭到反駁，現(xiàn)代醫(yī)學認為果糖只是不會醉的酒精（會造成脂肪肝、肥胖及成癮性），必須限制及預防上癮，否則會造成代謝綜合征?，F(xiàn)代醫(yī)學認為果糖可能導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病、糖尿病及痛風的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激食欲，并可能使肝臟將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。另外，果糖可抑制體內的微量元素鉻，而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。

工業(yè)化生產(chǎn)的果糖

在現(xiàn)代淀粉糖工業(yè)當中，先加工玉米，提取淀粉；再用玉米淀粉水解出葡萄糖，再用葡萄糖果糖異構酶把葡萄糖部分變成果糖，得到高果葡糖漿。工業(yè)化制作的果葡糖漿，果糖比例最高可以達到90%。

果葡糖漿味道清甜，冰鎮(zhèn)之后更爽口，所以可樂雪碧等各種甜飲料里都以它為主要甜味來源。很多甜品店里也用它來配制飲品。所以，在喜歡喝甜飲料的人群當中，甜飲料才是果糖的最大來源。

一瓶500毫升的甜飲料就會有50克左右的添加糖（蔗糖或果葡糖漿）。按一半果糖來算，就有約25克的果糖了。所以，喝甜飲料必然會讓身體得到過多的糖，而且會得到相當多的果糖。

喝飲料所獲得的果糖，喝酸奶時獲得的少量糖，做菜時放的少量糖，再加上正常吃水果時所得到的果糖，加起來的果糖攝入量就難免過量。