沒食子酸丙酯是經(jīng)國際糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）批準(zhǔn)，在國內(nèi)外廣泛推廣使用的一種食品抗氧化劑。它適用于肉類制品、魚類制品、罐頭食品、糕點、方便面、乳化劑、食油和油脂等各類食品，具有阻止或延緩食品腐敗變質(zhì)以及延長食品保鮮期限的顯著優(yōu)點。

理化性質(zhì)

沒食子酸丙酯為白色至淺褐色結(jié)晶粉末狀，或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，易溶于乙醇等有機溶劑，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。

制備方法

一種食品抗氧化劑沒食子酸丙酯(化學(xué)式：C10H12O5)的合成新方法，它以沒食子酸和正丙醇為起始原料，經(jīng)酯化反應(yīng)和蒸餾，得到?jīng)]食子酸丙酯的粗制品，再經(jīng)滌洗、重結(jié)晶與脫色、過濾和干燥，制得沒食子酸丙酯的成品，其特征是：

(1)酯化反應(yīng)中以環(huán)已烷為帶水劑和芳磺酸為催化劑；

(2)起始物料的投料比為：沒食子酸∶正丙醇∶環(huán)已烷∶芳磺酸=1∶3～3.5∶1.8～2.5∶0.1～0.2(質(zhì)量比)；

(3)酯化反應(yīng)溫度為60-80℃；

(4)酯化反應(yīng)時間為15-20小時；

(5)蒸餾溫度為60-110℃；

(6)洗滌的投料比為：水∶沒食子酸丙酯粗制品=1∶5(質(zhì)量比)；

(7)洗滌溫度為100℃。