背景及概述^[1]

南瓜是一種常見的藥食同源食材，其營養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，南瓜不僅有較高的食用價值，還有不可忽視的食療作用，根據(jù)《滇南本草》記載，南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用；近幾年國內(nèi)外醫(yī)學專家、學者研究實驗表明，食用南瓜還有治療前列腺肥大、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治療糖尿病、化結(jié)石等功效；將南瓜制備成營養(yǎng)粉片，不但解決了其在烹調(diào)時營養(yǎng)元素的流失，而且還保留了南瓜的全部營養(yǎng)成分，養(yǎng)生保健并攜帶方便，隨時可以食用的即食食品。

制備^[1-3]

報道一、

(1)南瓜處理：將南瓜剝除外皮，用清水沖洗干凈，再切成厚度為1—3mm長度為2—4cm的薄片條狀，然后放入溫度為85—95℃的熱水中燙煮3—5分鐘，撈出后自然冷卻，并瀝干南瓜片表面的水分備用；

(2)南瓜干制備：將步驟(1)瀝干水分的南瓜片，均勻擺放在托盤上后放入烘干箱內(nèi)，控制溫度為110～120℃烘烤30～45分鐘至其含水量低于6—8％后，取出自然冷卻至室溫備用；

(3)南瓜粉制備：將步驟(2)的南瓜干放入磨粉機內(nèi)進行磨粉加工，并控制南瓜粉的細度為100—200目，制得南瓜粉，將南瓜粉裝入食品級塑料袋內(nèi)真空密閉包裝后的成品南瓜粉，食用時用溫開水沖飲即可，或根據(jù)個人口味加入紅糖、冰糖、蜂蜜等調(diào)和飲用。

報道二、

一種微納米南瓜粉的制備方法，：所述方法包括如下階段：原料清洗去皮瓤、切片晾曬、清洗、烘干、初粉碎、超音速氣流粉碎、行星球磨粉碎、真空冷凍干燥；最終將南瓜果肉加工成微納米級別的超細粉體；

所述方法的具體步驟如下：

（1）原料清洗去皮瓤、切片晾曬、清洗、烘干；

（2）初粉碎；初級粉碎：主要通過打磨、剪切的作用，使原料破碎，并在顆粒內(nèi)部產(chǎn)生微裂紋和內(nèi)應力，以利于下一步的超細粉碎；篩分：將南瓜初粉過60目篩，備用；烘干：電熱干燥箱中60℃烘干至手感完全干燥，此時南瓜粉中含水量約為2%；

（3）超音速氣流粉碎；利用超音速氣流把南瓜粗粉進一步粉碎，粉碎后的顆粒由廢氣流送至旋風分離器、經(jīng)分離后分別進入初級收集器和二級收集器；

（4）行星球磨粉碎；利用行星球磨把二級收集器中的南瓜粉按照每100g加蒸餾水200mL的比例和成糊狀，置于球磨罐中進行粉碎，經(jīng)過行星球磨粉碎后，微納米南瓜粉的粒徑范圍在50nm-5μm；

（5）真空冷凍干燥；行星球球磨后對南瓜粉進行真空冷凍干燥脫水，獲得干燥的納米級南瓜粉。

報道三、

一種純天然低溫烘焙熟的南瓜粉的制作方法包括如下：

(1)、精選新鮮南瓜為原料。選擇成熟的橙黃或金黃色，無疤痕、黑斑的南瓜為原料。

（2）、將選好的南瓜篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片。1、去掉南瓜的瓜蒂，清理掉南瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗南瓜干凈后用鹽水浸泡1小時，再用清水清洗南瓜上面的泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，南瓜達到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的南瓜沖洗干凈后，用機器或者手工將南瓜去皮后，分切加工為南瓜皮、南瓜片、南瓜瓤、南瓜籽。4、南瓜去皮產(chǎn)生的片狀南瓜皮，加工成粗細度2毫米的南瓜皮絲。5、南瓜去皮后的南瓜肉分切加工成厚度7毫米的南瓜片。6、南瓜去皮后分切加工的南瓜籽，從南瓜里面的南瓜瓤內(nèi)將南瓜籽剝離出來，南瓜籽呈現(xiàn)顆粒狀備用。7、南瓜去皮后分切加工的南瓜瓤撥出南瓜籽后，用刀切成粗細度5毫米的南瓜瓤絲。8、鹽水的含鹽量是水的2‰。

（3）、將切好的南瓜片放入≥95℃沸鹽水中浸燙5分鐘。1、南瓜片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時就可以。2、沸鹽水的含鹽量是水的3‰。

（4）、將浸燙好的南瓜片撈出來后，用脫水機脫去南瓜片的表面水。

（5）、將浸燙后脫去表面水后的南瓜片用機器切成為粗細度3毫米的絲狀的南瓜絲。

（6）、將切好的南瓜絲、南瓜皮絲、南瓜瓤絲、南瓜籽分別用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干南瓜絲、熟干南瓜皮絲、熟干南瓜瓤絲、熟干南瓜籽，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60℃之間，烘焙時間為4—8個小時。1、將切好的南瓜絲用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干南瓜絲，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60℃之間，烘焙時間為6個小時。2、將切好的南瓜皮絲用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干南瓜皮絲，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60℃之間，烘焙時間為6個小時。3、將切成的南瓜瓤絲用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬南瓜絲，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60℃之間，烘焙時間為7個小時。4、將冬瓜籽用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干南瓜籽，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60℃之間，烘焙時間為5個小時。5、烘焙干燥后的熟干南瓜絲、熟干南瓜皮絲、熟干南瓜瓤絲、熟干南瓜籽的含水量≤6%。

（7）、通過殺菌設備對熟干南瓜絲、熟干南瓜皮絲、熟干南瓜瓤絲、熟干南瓜籽進行殺菌處理。

（8）、將殺菌后的熟干南瓜絲、熟干南瓜皮絲、熟干南瓜瓤絲、熟干南瓜籽混合攪拌在一起后通過粉碎機器研磨成按顆粒要求一定細度的南瓜粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的南瓜粉，南瓜粉粒細度≥120目；烘焙研磨加工好的熟南瓜粉的含水量≤6%。

（9）、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的南瓜粉分袋包裝后可以長期保存、銷售、食用。

（10）、通過低溫烘焙技術制作的熟干南瓜絲、熟干南瓜皮絲、熟干南瓜瓤絲、熟干南瓜籽殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。

參考文獻

[1][中國發(fā)明]CN201510761669.7一種即食南瓜粉的制備方法

[2][中國發(fā)明]CN201510509222.0一種微納米南瓜粉的制備方法

[3][中國發(fā)明]CN201310038935.4一種純天然低溫烘焙熟的南瓜粉及其制作方法