膠原

膠原(collagen) 是哺乳動物體內(nèi)含量最多的一類蛋白質(zhì)，占蛋白質(zhì)總量的25%~30% ，廣泛存在于從低等脊椎動物的體表面到哺乳動物機體的一切組織中。膠原單體是長圓柱狀蛋白質(zhì)，長度約為280 nm，直徑為1.4~1.5 nm。它由3 條多肽鏈彼此以超螺旋的形式纏繞而成(見圖一)。膠原由結(jié)構(gòu)上略有不同的一組蛋白質(zhì)構(gòu)成，目前已發(fā)現(xiàn)有27種不同類型的膠原，按發(fā)現(xiàn)頁序分為I 型膠原、II 型膠原、IM 型膠原等，最常見的類型為I型膠原。

膠原蛋白的基本結(jié)構(gòu)單位是原膠原(tropocollagen),原膠原肽鏈的一級結(jié)構(gòu)具有(Gly-x-y)n重復(fù)序列, 其中x常為脯氨酸(Pro), y常為羥脯氨酸(Hypro)或羥賴氨酸(Hylys)。Hylys殘基可發(fā)生糖基化修飾, 其糖單位有的是一個半乳糖殘基(Gal), 但通常是二糖(Glu-Gal-),膠原上的糖所占的量約為膠原的10%。原膠原是由三條α-肽鏈組成的纖維狀蛋白質(zhì), 相互擰成三股螺旋狀構(gòu)型, 長300nm, 直徑1.5nm。

膠原蛋白

膠原蛋白(Collagen)又稱膠原，有時候為了敘述上的方便或更強調(diào)其蛋白的特性，也把collagen稱作膠原蛋白。是由三條肽鏈擰成的螺旋形纖維狀蛋白質(zhì)。膠原蛋白是動物結(jié)締組織重要的蛋白質(zhì)，結(jié)締組織除了含60～70%的水分外，膠原蛋白占了約20～30%，因為有高含量的膠原蛋白，結(jié)締組織具有了一定的結(jié)構(gòu)與機械力學(xué)性質(zhì)，如張力強度、拉力、彈力等以達到支撐、保護的功能。

日本“長效寡肽”類膠原是指動物組織器官中存在的一類蛋白質(zhì)，在提取、分離時，隨著方法和條件的不同，可以產(chǎn)生膠原、明膠和膠原蛋白三種產(chǎn)物。能被稱為膠原的，必須是其三螺旋結(jié)構(gòu)沒有改變的那類蛋白質(zhì)，還保留有生物活性。

膠原和膠原蛋白的區(qū)別

膠原種水解產(chǎn)物，便是膠原蛋白，膠原的三螺旋結(jié)構(gòu)徹底松開，成為3條自由的肽鏈，且降解成多分散的肽段，其中包括小肽。因此膠原蛋白是多肽混合物，相對分子質(zhì)量從幾千到幾萬，分子量分布很寬，沒有生物活性，能溶于冷水，而且能被蛋白酶利用。

膠原蛋白與機體的生長、衰老和疾病有著極其密切的聯(lián)系。因其具有良好的生物相容性、營養(yǎng)性、修復(fù)性、保濕性、配伍性和親和性，所以被廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)學(xué)材料、化妝品、食品及保健品等功能性產(chǎn)品。膠原蛋白具有美容（防皺、保濕、美白、減肥、豐胸）、預(yù)防骨質(zhì)疏松、改善關(guān)節(jié)健康、改善血液循環(huán)、健胃、提高人體免疫力等功效。