方法和結(jié)果:用檸檬酸 (酸) 、阿斯巴甜 (甜) 、異α酸 (苦)、L-谷氨酸單鈉 (鮮味) 、NaCl (咸) 、6-姜辣素 (辛辣)、羥基-α-山榛醇 (刺痛)和羥基-β-山榔醇口服刺激后新鮮收集的人全唾液流測量和 SDS-PAGE 分離(麻木),然后是胰蛋白酶消化、納米 HPLC-MS/MS 和無標(biāo)記蛋白質(zhì)定量,表明膳食化學(xué)敏感劑對唾液分泌和唾液蛋白質(zhì)組組成的刺激和時間依賴性影響?;虮倔w富集分析顯示刺激誘導(dǎo)的唾液蛋白質(zhì)組改變以啟動口腔的有效分子防御網(wǎng)絡(luò)的證據(jù),例如,6-姜辣素增加唾液乳過氧化物酶活性,催化硫氰酸鹽氧化產(chǎn)生抗菌和抗真菌的次硫氰酸鹽,刺激后 45 秒從 0.37 ± 0.02 到 0.91 ± 0.05 mU/mL。相比之下,口服檸檬酸刺激誘導(dǎo)髓過氧化物酶活性增加,催化氯化物氧化在唾液中產(chǎn)生抗菌次氯化物,從 0.24 ± 0.04 到 0.70 ± 0.1 mU/mL,以及唾液中溶菌酶水平的增加,對革蘭氏陽性菌表現(xiàn)出抗菌活性,從 6.0-10 增加到 100-150 μg/mL。結(jié)論:最后,微生物生長實驗首次清楚地表明,口服檸檬酸刺激后唾液溶菌酶豐度的增加轉(zhuǎn)化為增強的生物學(xué)功能,即對兩種溶菌酶敏感的革蘭氏陽性菌的生長幾乎完全抑制。
方法和結(jié)果:首先用 Scoville 刺激單位 (SPUs) 測定 19 個 Zanthoxylum bungeanum 樣品的刺激強度。發(fā)現(xiàn) SPU 的范圍從 3.80E + 04 到 5.40E + 05。接下來,使用超高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜 (UPLC-MS/MS) 方法測量化學(xué)成分和含量??偼榛0泛糠秶鸀?9.83 ± 0.15 至 89.98 ± 1.35 g kg-1。羥基-ε-sanshool、羥基-α-sanshool、羥基-β-sanshool、羥基-γ-sanshool、bungeanool 和 isobungeanool 是關(guān)鍵的刺激性化合物,比例從 92.65% 到 97.69% 不等。還通過嶺回歸分析了烷基化合物含量與辛辣強度之間的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)當(dāng) k 大于 0.6 時,自變量的 β 值是穩(wěn)定的。羥基ε-sanshool、羥基-α-sanshool、羥基-β-sanshool、羥基-γ-sanshool、bungeanool、isobungeanool 和其他烷基酰胺的回歸系數(shù)分別為 0.105、0.177、0.386、-0.166、-0.006、0.005 和 -0.018。結(jié)論:羥基-山檀化合物在決定 Z. bungeanum 的辛辣強度方面很重要。了解烷基化合物含量與辛辣強度之間的關(guān)系將有助于創(chuàng)建確定辛辣強度的新方法,并為風(fēng)味設(shè)計、辛辣食品的開發(fā)和消費者選擇評估提供科學(xué)依據(jù)。
CAS號97465-69-5對應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)是羥基-β-山椒素(Hydroxy-β-sanshool),以下是對該物質(zhì)的詳細(xì)介紹:
中文名稱:羥基-β-山椒素
英文名稱:Hydroxy-β-sanshool
CAS號:97465-69-5
分子式:C16H25NO2
分子量:263.38(或263.381,不同來源略有差異)
密度:0.973 g/cm3(預(yù)測值或?qū)嶒炛悼赡苈杂胁町悾?/span>
沸點:471.5±45.0 °C(在760 mmHg下)
性狀:白色粉末
化合物類型:生物堿
羥基-β-山椒素主要存在于花椒(如青椒和花椒油)中,是一種天然的烷基酰胺類化合物。
溶解性:可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有機(jī)溶劑。
穩(wěn)定性:應(yīng)在低溫下保存,長時間暴露在空氣中可能會導(dǎo)致含量降低。
含量測定:羥基-β-山椒素常用作化學(xué)試劑,用于含量測定。
鑒別與藥理實驗:也用于鑒別和藥理實驗中,作為研究花椒等植物活性成分的重要工具。
活性篩選:在藥物研發(fā)中,羥基-β-山椒素可用于活性篩選,以發(fā)現(xiàn)具有潛在藥理作用的新化合物。
為了確保羥基-β-山椒素的穩(wěn)定性和活性,通常需要在特定的條件下進(jìn)行存儲。一般來說,應(yīng)將其貯存在避光、密閉的容器中,并置于2~8℃的冷藏環(huán)境中。此外,避免長時間暴露在空氣中也是保持其含量的關(guān)鍵。
雖然羥基-β-山椒素在常規(guī)使用條件下相對安全,但仍需注意以下安全信息:
避免與皮膚、眼睛等直接接觸。
在操作時穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)設(shè)備,如自給式呼吸器、防護(hù)服和厚橡膠手套等。
如發(fā)生吸入、皮膚接觸或眼睛接觸等情況,應(yīng)立即采取適當(dāng)?shù)募本却胧?,并呼叫醫(yī)生。
綜上所述,CAS號97465-69-5對應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)羥基-β-山椒素是一種具有潛在生物活性或藥理作用的天然有機(jī)化合物,在醫(yī)藥和化學(xué)領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。但在使用前需要充分了解其性質(zhì)、存儲條件和安全信息,并在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行操作。
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王玲