德州匯洋生物科技有限公司-葡萄糖酸內(nèi)酯的專業(yè)生產(chǎn)廠家，玉米深加工企業(yè)，公司年產(chǎn)1萬噸，葡萄糖酸內(nèi)酯又稱豆腐王、GDL、豆腐凝固劑，主要用于穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、保鮮防腐劑、螯合劑、酸味劑等，也是復(fù)配食品添加劑和復(fù)配磷酸鹽的主要原材料。

下面主要介紹一下匯洋內(nèi)酯做的內(nèi)酯豆腐：

內(nèi)酯豆腐 

內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍;且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。

基本信息：

主要原料：大豆，內(nèi)酯

儲(chǔ)藏方法：冷藏

主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物

中文名：內(nèi)酯豆腐

產(chǎn)品規(guī)格：1kg

生產(chǎn)原理：

內(nèi)酯豆腐葡萄糖-δ-內(nèi)酯在常溫下緩慢水解，加熱時(shí)水解速度加快，水解產(chǎn)物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質(zhì)凝固沉淀。水解速度受溫度和PH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強(qiáng)度也大。70℃時(shí)雖然也可凝固，但產(chǎn)品過嫩，彈性和韌性小;溫度接近100℃時(shí)，豆?jié){處于微沸狀態(tài)，產(chǎn)品易產(chǎn)生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。PH在中性時(shí)內(nèi)酯的水解速度快，PH過高或過低都會(huì)使水解速度減慢。

優(yōu)點(diǎn)

1. 提高了出品率

用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生產(chǎn)3~3.5 Kg豆腐;而用內(nèi)酯生產(chǎn)豆腐無黃漿水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生產(chǎn)出5~6 Kg豆腐。

2. 提高了產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期

內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，產(chǎn)品的色、香、味均優(yōu)于普通豆腐。另外，由于無黃漿水的排出，可溶性成分損失小，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)采用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次污染。內(nèi)酯豆腐在室溫為25℃時(shí)可保存兩天不變質(zhì)，而普通豆腐只能存放5~6 h。

3. 提高了生產(chǎn)效率

水域加熱凝固取代了傳統(tǒng)笨重復(fù)雜的凝固方法，生產(chǎn)工藝得到簡(jiǎn)化，機(jī)械化，自動(dòng)化水平提高，勞動(dòng)強(qiáng)度降低。

4. 減少了環(huán)境污染

內(nèi)酯豆腐由于無黃漿水的排出，因此工業(yè)廢水減少。

做法

傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng)

1、選豆:選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。

2、浸泡:用多于大豆重3~5倍的清水浸沒大豆，浸泡時(shí)間一般春季12~14小時(shí)，夏季6~8小時(shí)，冬季14~16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)或太短，以扭開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿:按豆與水之比為1:3~1:4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩為宜。采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。

4、過濾:過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15~16公斤。

5、煮漿:煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種

內(nèi)酯豆腐是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

6、點(diǎn)漿:點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是:將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%~0.4%，加入后攪勻。

7、裝盒:加入葡萄糖酸內(nèi)酯后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。

小技巧

1、在等待豆?jié){變成豆腐的過程中，盡量不要去晃動(dòng)它，最后將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵，放入電飯鍋中再按下保溫鍵后的效果相當(dāng)不錯(cuò)。

2.、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點(diǎn)濃一點(diǎn)沒有太大的關(guān)系(但也不要太稀了，黃豆與水的比例不要小于1:15)，不過豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。

3、沒有用豆?jié){機(jī)，也可用豆?jié){機(jī)先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的內(nèi)酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效;可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤(rùn)燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥;用于硫磺、燒酒中毒。

與豆腐相克的食物:

1)菠菜;不宜與豆腐同吃。

2)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。

3)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

4)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)石;不可與糖、羊肝同吃

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