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DL-丙氨酸簡介：

英文名稱 DL-Alanine 
中文別名 DL-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸 
CAS RN 302-72-7 
EINECS號 206-126-4 
分 子 式 C3H7NO2 
分 子 量 465.7586 

用途:主要用于食品加工工業(yè)作營養(yǎng)增補劑、調味料用。其次用于醫(yī)藥工業(yè)。具有好的鮮味，可以增強化學調味料的調味效果；

具有特殊的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善有機酸的酸味，改進醋的風味；

具有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時間，改善風味；

作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭；具有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風味；

用途 營養(yǎng)增補劑。調味料，包括下述若干方面

1、增強化學調味料的調味效果，對于核酸系調味料，添加約為其35倍的量，可增強調味效果。

2、改善人 工甜味劑的味感，對人工甜味劑添加1％10％的量，能使甜味劑柔和，改善后味。

3、改善有機酸的酸味，按1％5％的量添加于有機酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進醋的風味時用量約0.2％。

4、提高腌制效果，按食鹽量的5％10％添加可縮短腌制時間。

5、提高含醇飲料的質量，按0.1％0.5％或0.2％1.5％的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。

6、防止油類氧化，按0.01％1.0％的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。

7、改善浸漬品的風味，按0.2％0.3％的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善起風味。

8、合成清酒的調味料，用量0.01％0.03％。

9、GB2760-2001 規(guī)定為允許使用的食品用香料。

特性與用途： 白色薄片狀結晶或結晶性 末。有特殊氣味。味微甜。無旋光性。對熱及空氣穩(wěn)定。對強酸不穩(wěn)定可導致脫甲基作用。是一種營養(yǎng)增補劑。