一、基本信息

• 化學名稱：D-塔格糖（D-tagatose）。

• 化學式：C?H??O?。

• 分子量：180.16 g/mol，與常見的葡萄糖等單糖分子量相近，是由 6 個碳原子、12 個氫原子和 6 個氧原子組成的單糖分子。

• CAS 號：87-81-0。

二、結構特點

三、物理性質

• 外觀：通常為白色結晶性粉末或無色結晶，外觀性狀比較規(guī)整，易于識別和處理。

• 溶解性：易溶于水，在水中具有良好的溶解性，能快速形成均一的溶液，這使得它在作為食品添加劑調配飲品等方面具備優(yōu)勢；同時在乙醇等有機溶劑中也有一定溶解性，但溶解性相較于在水中要弱一些。

• 甜度：甜度很高，大約是蔗糖甜度的 92% 左右，能夠提供接近蔗糖的甜味口感，卻又有著與蔗糖不同的代謝特性，因而備受關注。

• 熔點：熔點在 133 - 135℃之間，相對比較明確，在常規(guī)加熱到這個溫度范圍時，會由固態(tài)轉變?yōu)橐簯B(tài)。

四、化學性質

• 還原糖性質：具有一定的還原性，能夠與斐林試劑、班氏試劑等發(fā)生反應，生成氧化亞銅沉淀等還原反應產物，這一性質和其他常見的還原糖類似，在一些化學檢測和分析中可作為判斷依據。

• 穩(wěn)定性：在常溫常壓下，化學性質相對穩(wěn)定，但在強酸、強堿等極端條件下，其分子結構可能會遭到破壞，發(fā)生分解等化學反應，比如在過酸環(huán)境中可能會發(fā)生糖鏈的斷裂等情況。

• 發(fā)酵特性：可以被一些特定的微生物利用進行發(fā)酵，例如某些乳酸菌等，在發(fā)酵食品工業(yè)中可以基于這一特性來開發(fā)相應的產品，賦予產品特殊的風味和功能。

五、制備方法

• 化學合成法：通過多步化學合成反應，以一些常見的糖類原料（如半乳糖等）為起始物，經過氧化、異構化等一系列化學轉化步驟來制備 D - 塔格糖，但這種方法往往工藝較為復雜，成本相對較高，并且可能會存在一些副反應，需要嚴格控制反應條件和進行產物提純。

• 生物轉化法：利用特定的酶（如 L - 阿拉伯糖異構酶等）作用于合適的糖類底物（比如 D - 半乳糖），在適宜的溫度、pH 值等反應條件下進行酶促反應，使底物發(fā)生異構化生成 D - 塔格糖，這種方法具有反應條件溫和、選擇性高、綠色環(huán)保等優(yōu)點，是目前較為常用的工業(yè)化制備途徑。

六、生理功能及健康益處

• 低熱量特性：雖然甜度與蔗糖相近，但人體對它的吸收利用率很低，攝入后提供的熱量極少，大約僅為 0.2 - 0.4 千卡 / 克，對于需要控制熱量攝入的人群，如肥胖癥患者、糖尿病患者等來說，是一種理想的蔗糖替代品。

• 調節(jié)血糖水平：不會引起血糖的急劇升高，食用后在體內的代謝過程與普通糖類不同，不會對胰島素產生較大刺激，有助于維持血糖的相對穩(wěn)定，所以可應用于一些糖尿病輔助治療食品中。

• 益生元作用：在腸道內難以被人體消化吸收，卻可以為腸道有益菌（如雙歧桿菌等）提供營養(yǎng)，促進有益菌的生長繁殖，從而改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強腸道屏障功能，對預防和緩解便秘、腹瀉等腸道問題有一定幫助。

七、在各領域的應用

• 食品工業(yè)：廣泛應用于各類食品中，作為甜味劑可添加到飲料（如果汁飲料、碳酸飲料等）、乳制品（如酸奶、冰淇淋等）、烘焙食品（如蛋糕、餅干等）等產品中，既能滿足消費者對甜味的需求，又能降低產品的熱量，符合健康食品的發(fā)展趨勢。

• 醫(yī)藥領域：鑒于其上述的生理功能，在一些糖尿病、肥胖癥等相關疾病的輔助治療藥物或營養(yǎng)補充劑中有所應用，幫助患者控制病情、改善健康狀況。

• 寵物食品：也可用于寵物食品中，為寵物提供合適的甜味，同時又不會導致寵物肥胖等健康問題，有助于寵物的健康喂養(yǎng)。

八、安全及法規(guī)情況

• 在多個國家和地區(qū)都經過了嚴格的安全性評估，被認定為安全的食品添加劑，只要按照規(guī)定的使用劑量和范圍進行添加，對人體健康不會產生危害。

• 不同國家對于其在食品等領域的使用限量等有相應的法規(guī)要求，例如在食品標簽上需要按照規(guī)定標注其成分和使用情況等，以保障消費者的知情權和食用安全。

總之，D-塔格糖憑借其優(yōu)良的甜味特性、獨特的生理功能以及較好的安全性，在眾多領域展現出廣闊的應用前景，受到越來越多的關注和重視。