化學(xué)結(jié)構(gòu):它屬于己糖,是一種醛糖,其分子式為 C?H??O?,化學(xué)結(jié)構(gòu)上與葡萄糖類似,只是在幾個(gè)碳原子的羥基空間排列上存在差異,具有特定的立體化學(xué)構(gòu)型,屬于 D 型糖。
物理性質(zhì):通常為白色結(jié)晶性粉末,味甜,易溶于水,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚等有機(jī)溶劑。
天然存在:在自然界中,D - 甘露糖廣泛存在于多種植物中,例如一些藻類、植物的細(xì)胞壁多糖水解后可釋放出 D - 甘露糖;此外,在某些水果中也含有一定量的該單糖成分。
化學(xué)合成與提取:可以通過(guò)化學(xué)合成的方法來(lái)制備,不過(guò)工業(yè)上也常從天然的富含甘露聚糖的物質(zhì)(如魔芋等)中提取甘露聚糖,然后經(jīng)過(guò)水解等一系列化學(xué)處理步驟,最終得到 D - 甘露糖產(chǎn)品。
在醫(yī)藥領(lǐng)域:它能夠競(jìng)爭(zhēng)性抑制泌尿系統(tǒng)中致病性大腸桿菌等病原體對(duì)尿道上皮細(xì)胞的黏附,所以常被用于預(yù)防和輔助治療泌尿系統(tǒng)感染,比如膀胱炎、尿道炎等疾病,有助于減少感染復(fù)發(fā)的頻率;而且在一些藥物研發(fā)中,它也可作為藥物載體等,利用其特定的化學(xué)性質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)藥物的靶向運(yùn)輸?shù)裙δ堋?/p>
在營(yíng)養(yǎng)保健領(lǐng)域:可作為一種功能性糖類補(bǔ)充劑,適量攝入對(duì)于維持人體正常的糖代謝等生理活動(dòng)有一定幫助;并且一些運(yùn)動(dòng)員等人群也會(huì)關(guān)注它,因?yàn)槠湓谀芰看x方面有一定潛在的調(diào)節(jié)作用,有助于在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中更高效地利用能量。
在食品工業(yè)領(lǐng)域:可作為甜味劑使用,由于它的甜度相對(duì)適中,又具有一定的健康屬性,所以在一些低糖、健康食品的配方中會(huì)有應(yīng)用,用于替代部分傳統(tǒng)的高熱量甜味劑;同時(shí),它也參與到部分食品的加工過(guò)程中,比如在某些烘焙食品中,有助于改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感等。
一般情況下,按照正常的食用量和使用規(guī)范,D - 甘露糖是相對(duì)安全的,不過(guò)過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適,比如出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
對(duì)于糖尿病患者等特殊人群,在使用含有 D - 甘露糖的產(chǎn)品時(shí),需要特別謹(jǐn)慎,密切關(guān)注血糖變化情況,因?yàn)樗吘箤儆谔穷?,攝入后會(huì)對(duì)血糖水平有一定影響。
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陳順