甲基麥芽酚,又稱麥芽酚(maltol),化學(xué)名稱3-羥基-2-甲基-4H-吡喃酮,相對(duì)分子質(zhì)量126.11,白色針狀晶體或白色的結(jié)晶粉末,熔點(diǎn)160~164 ℃。羊齒葉和落葉松樹(shù)皮中有麥芽酚存在,一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有少量的麥芽酚存在。
中文名稱 麥芽酚
英文名稱 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone
中文別名 2-甲基-3-羥基-γ-吡喃酮;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;甲基麥芽酚;
CAS RN 118-71-8
EINECS號(hào) 204-271-8
分 子 式 C7H8O3
分 子 量 140.1366
危險(xiǎn)品標(biāo)志 Xn:Harmful
風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語(yǔ) R22; R36/37/38;
安全術(shù)語(yǔ) S26; S37/39;
物化性質(zhì) 熔點(diǎn) 160-164°C
沸點(diǎn) 170°C (10 mmHg)
水溶性 1.2 g/100 mL (25°C)
用 途 用作食品添加劑、香精香料,可用于煙用香精
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