乙基麥芽酚
乙基麥芽酚即ETHYL MALTOL，簡稱EM，化學(xué)名稱2-乙基-3-羥基-4H-吡喃酮,FEMA號3487，相對分子質(zhì)量140.14,熔點(diǎn)89-92℃，是較為常用的一種高效合成增香劑，加入微量就可以使產(chǎn)品的香味更加濃郁，且維持時(shí)間更長。
目前，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 乙基麥芽酚》（GB 1886.208-2016）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)_食品添加劑_麥芽酚》（GB1886.282-2016）中對乙基麥芽酚和麥芽酚的感官和理化指標(biāo)作出了要求。
色狀 白色結(jié)晶性粉末 目視檢測
香氣 焦糖香氣，稀釋后具有甜的水果樣香氣 GB/T 14454.2-2008
乙基麥芽酚含量,w/%(色譜法) ≥99.5 GB/T 11538-2006
熔點(diǎn)（℃） 89.0～93.0 GB/T 14457.3-2008
水分,w/% ≤0.30
理化性質(zhì)：白色或微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點(diǎn)89～93℃。溶于熱水、乙醇等有機(jī)溶劑，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為：15℃時(shí)1.53、25℃時(shí)1.81、100℃時(shí)16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中為10.0，丙二醇中為5.88。在室溫下有較大的揮發(fā)度，宜密閉貯存。大白鼠經(jīng)口LD50150mg/kg，Adl0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。
主要用途：我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。乙基麥芽酚是一種香味增效劑，廣泛誚用于食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物，乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。
關(guān)鍵字： 乙基麥芽酚;甲基麥芽酚;合成香料;香料廠家;
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