中文名稱 2-甲基丁酸甲酯
別 名 活性2-甲基丁酸甲酯；DL-2-甲基丁酸甲酯；DL-甲基丁酸甲酯
英文名稱 Methyl 2-methylbutyrate
外文別稱
2-Methylbutyric acid methyl ester
DL-Methylbutyric acid methyl ester
Methyl 2-Methyl Butyrate
CAS號868-57-5
分子式C6H12O2
分子量116.16
EINECS號212-778-0
2-甲基丁酸甲酯性質(zhì)
性狀：無色透明液體，
溶解性：溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，不溶于水
沸點：115～116℃
閃點：32.2℃
相對密度：0.8815
折射率：1.3942
FEMA ：2719 | METHYL 2-METHYLBUTYRATE
用途
GB 2760—1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制蘋果、熱帶水果、朗姆酒香精和提高水果型香精的香韻。
用途
用于食用香精如蘋果、帶有蜜餞的冰淇淋、菠蘿蜜、甜瓜、雞蛋果、香蕉、熱帶水果型食品、托出新鮮醚香型的普通水果及日化香精的調(diào)配。
天然存在：存在于烤過的土豆、留蘭香油、橄欖、蘋果、甜瓜、菠蘿蜜、草莓、豌豆、薄荷、乳酪中。
感官特征：具有醚香、果香、青香，在極低濃度下有甜的蘋果樣味道，成熟水果的香氣比較突出。
應(yīng)用建議：用于調(diào)配蘋果、甜瓜、香蕉、菠蘿蜜、生梨、雞蛋果、熱帶水果等食用香精。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為1～10mg/kg。
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