1-十一醇，有機(jī)化學(xué)品，分子式：C11H24O，無(wú)色或淺黃色液體，有檸檬香味。不溶于水，能溶于醇、醚。由十一酸乙酯經(jīng)金屬鈉還原，或由ω-十一烯酸乙酯加壓催化氫化還原，甚至由正壬基溴化鎂與環(huán)氧乙烷進(jìn)行格氏反應(yīng)制得。該醇的應(yīng)用有一定的局限性，由于脂膩低溫時(shí)呈固態(tài)，故在較為特征型的香精才被取材，柑橘類玫瑰型等只作為協(xié)調(diào)的次要角色，在香精中作為體香。用于制造金合歡、月下香等香味的香料。室溫下為無(wú)色液體;淡甜脂蠟香氣帶有玫瑰 花香，及柑桔、鳳梨樣的果香，但通體是以玫瑰香為主， 仿佛有點(diǎn)蕓香氣息，高度稀釋后有似桔子氣息，香味是 柑桔果油脂氣，柔甜，濃度低于20×10-6，有果香和甜 味，濃度較高產(chǎn)生不愉快的脂及味;熔點(diǎn)15～19℃;閃點(diǎn) >82℃;密度D4250.828～0.834;折光率nD200.4370～ 1.4430;不溶于水，溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑，以1：4溶于 60%乙醇中。從十一碳醛還原制備。在5升三頸瓶中 放置200ml無(wú)水甲苯和70g鈉，加熱回流至鈉全熔化。 停止加熱，快速攪拌，使鈉分散成沙，一直攪到溫度降到 60~C，加入107克十一烷酸乙酯在150ml無(wú)水乙醇的溶 液，接著再加500ml無(wú)水乙醇。當(dāng)反應(yīng)減弱后，在油浴中 加熱至鈉全溶盡為止。進(jìn)行水蒸汽蒸餾除去乙醇和甲 苯，余下油狀物用熱水洗滌200ml×3，乙醚抽提后醚層 用水，碳酸鈉，水依次洗滌，硫酸鎂干燥，蒸去乙醚，余物 進(jìn)行減壓蒸餾得產(chǎn)品，產(chǎn)率70%。

十一醇雖是常用品種，但應(yīng)用的面不廣。常常與十一烯醛或其它脂及醛共用作為醛香頭香的協(xié)調(diào)劑。它與花香果香型、柑桔古龍、金合歡、刺槐、晚香玉、紫羅蘭、青香、草香也能很好地協(xié)調(diào)和合，通常多用于玫瑰香基。在鳳梨、柑桔、檸檬、白檸檬、桔子、橙子、黑茶子、玫瑰食用香精中也可少量應(yīng)用。

含量不低于97～98.5%。密封貯于陰涼干燥處，遠(yuǎn)離火源。按GT-10-4中用極性柱進(jìn)行氣相色譜法分析。GRAS(FEMA)。
LD₅₀3000mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。FEMA(mg/kg)：軟飲料2.9；冷飲15；糖果12；焙烤食品12。
適度為限(FDA§172．515，2000)。[1] 許戈文,李布青 主編.合成香料產(chǎn)品技術(shù)手冊(cè).北京：中國(guó)商業(yè)出版社.1996.第3無(wú)色油狀液體。沸點(diǎn)241℃，熔點(diǎn)>15℃，相對(duì)密度0.828-0.834，折射率1.437-1.443，閃點(diǎn)100℃以上，溶于4體積60%乙醇及油質(zhì)香料中，酸值<1.0。有淡甜脂蠟香氣并帶玫瑰花香及柑橘、鳳梨樣的果香。香味是柑橘果油脂氣，柔甜。應(yīng)用面不廣。常與十一烯醛或其他脂肪醛共用作為醛香頭香的協(xié)調(diào)劑。與花香型、柑橘古龍、金合歡、刺槐、晚香玉、紫羅蘭、清香、草香也能很好地協(xié)調(diào)和合，一般用于玫瑰香基較多。還可少量用于鳳梨、柑橘、檸檬、白檸檬、桔子、橙子、黑茶藨子、玫瑰等食用香精中。香料，調(diào)制檸檬、柑橘、菠蘿和黑醋粟香型香精，用于食品。由十一醛還原而得。
由十一烯醇?xì)浠谩?div id="gaiykbi" class="gsbt">類別