Agar(瓊脂粉)由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。具有凝固性，穩(wěn)定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑。瓊脂平板或培養(yǎng)皿用于使用瓊脂和其他營養(yǎng)素的混合物提供生長培養(yǎng)基，其中可以在顯微鏡下培養(yǎng)和觀察微生物，包括細菌和真菌。