異丁香酚（4-丙烯基-2-甲氧基苯酚，分子式C10H12O2）為淡黃色微稠液體，不溶于水和甘油，溶于乙醇等有機(jī)溶劑；具有柔和甜清的辛香，有香石竹、丁香花樣花香；主要用于配制香精和制備香蘭素，可用于配制依蘭、肉豆蔻等精油；也可用以配制懸鉤子、桃子、辛香型、丁香型香味的食用香精；也是半合成香蘭素的原料。異丁香酚的結(jié)構(gòu)存在順式和方式兩種，但由于順式異丁香酚有一定毒性，所以作為商品時(shí)，一般要求其在順反混合物中順式比例不得高于10%。
異丁香酚是苯基丙烯，丙烯取代的愈創(chuàng)木酚。這是一種苯基丙烷，存在于植物的精油中，如依蘭-依蘭(Cananga odorata)。以丁香酚為原料可合成香蘭素，并用于香蘭素的生產(chǎn)。它可以是順式(Z)或反式(E)異構(gòu)體。反式(E)異丁香酚為結(jié)晶性，順式(Z)異丁香酚為液態(tài)。

CN201410100405.2提供一種異丁香酚的合成方法，旨在解決目前異丁香酚的合成方法所存在的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜、生產(chǎn)成本高，或者反應(yīng)廢液污染環(huán)境，或者順式異丁香酚含量過高的問題。包括以下步驟：

（1）將丁香粉加入到1mol/L氫氧化鉀溶液、乙醇，在100～130 ℃、超聲波作用條件下放置1～2h，得到分解液；其中，所述丁香粉、 氫氧化鉀溶液以及乙醇的質(zhì)量體積比為（20～30）kg：（5～10）L：（5～10） L；

（2）將所述分解液與甲苯攪拌混合后在真空狀態(tài)進(jìn)行加熱蒸餾， 控制蒸餾加熱處溫度為50～90℃，控制蒸餾氣體揮發(fā)出口溫度為 35～45℃，將蒸餾氣體用冷凝器冷凝收集后得到低沸點(diǎn)雜質(zhì)；其中， 所述分解液與甲苯的體積比為（5～10）：（3～4）；

（3）對所述步驟（2）中除去低沸點(diǎn)雜質(zhì)后的剩余濾液繼續(xù)蒸餾， 控制蒸餾加熱處溫度為100℃～120℃，控制蒸餾氣體揮發(fā)出口溫度為90～105℃，將蒸餾氣體用冷凝器冷凝并收集后得到異丁香酚。

按酚類測定法(0137)測定。惟其中放置時(shí)間改為在水浴上加熱30min后于室溫下放冷再測定。
或按氣相色譜法(GT-10-4)中用非極性柱方法測定。ADI 5 mg/kg((2E)。
LD₅₀ 1560 mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。FEMA(mg/kg)：軟飲料3.7；冷飲3.8；糖果5.0；焙烤食品11；膠姆糖0.30～1000；調(diào)味品1.0。
適度為限(FDA§172．515，2000)．
國際香料協(xié)會(huì)1998年5月規(guī)定，因?qū)龠^敏源，規(guī)定在最終產(chǎn)品中的含量不得超過0.02%。有順、反兩種異構(gòu)體。順式為油狀體，沸點(diǎn)260～262℃，熔點(diǎn)14～18℃；反式系結(jié)晶體，沸點(diǎn)266℃，熔點(diǎn)33℃，(d₄²⁰)1.087。工業(yè)用品為順、反式的混合體，為淡黃色稍具稠粘性澄清液體，呈香石竹(康乃馨)和丁香酚香氣，但更清雅，有甜味，有柔和的焦糖辛香味。沸點(diǎn)266℃。氧化后生成香蘭素。溶于乙醇、乙醚、大多數(shù)非揮發(fā)性油和丙二醇，溶于礦物油中混濁，微溶于水，不溶于甘油。
天然品存在于丁香、肉豆蔻、依蘭油等中。GB 2760～1996規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用以配制火腿、熏煙和香辛料等型香精，亦廣泛用于各種果香型，如香蕉、樹莓、草莓、丁香、肉豆蔻、桂皮、桃、堅(jiān)果、杏等型香精。亦為合成香蘭素的原料。是配香石竹型的主要原料，亦用于木樨及東方香型香精?？捎糜谝捞m、黃水仙、白蘭、玫瑰等型中，與麝香、靈貓香共用于東方香型效果甚佳?？捎糜趹毅^子、桃子、肉豆蔻、桂皮、杏子、堅(jiān)果、辛香基或丁香型等食用香精中。異丁子香酚香調(diào)較丁子香酚優(yōu)雅。常用作康乃馨精的主劑，其他各種花香香精也廣為應(yīng)用。用作化妝品和皂用香精等。該品還可作為食品的香產(chǎn)，用于蘋果、杏、香蕉、葡萄、李子、覆盆子（樹莓）或胡桃類的食品等香精。此外，在牙科藥物中也有應(yīng)用。用作香精中間體丁香酚的代替品。除用于醫(yī)藥外。又可作為合成香料的原料，也可用于配制康乃馨香型日用香精，亦可作食用香料。由丁子香酚在氫氧化鉀溶液中加熱異構(gòu)化而得。用氫氧化鉀溶液處理丁子香酚或富含丁子香酚的精油，使其轉(zhuǎn)化成鹽。然后加熱異構(gòu)化。冷卻后，用稀硫酸分解堿金屬鹽，游離出異丁子香酚，水洗，干燥，減壓蒸餾即得成品。異丁子香酚天然存在于依蘭依蘭油、肉豆蔻油中。除用丁子香酚異構(gòu)化的方法制備以外，在工業(yè)上還采用黃樟油素或異黃樟油素的合成法制取。將丁香酚與氫氧化鉀戊醇溶液加熱至200～230℃后注入水中，用無機(jī)酸酸化，析出的油層經(jīng)蒸餾而得精品。