準(zhǔn)確量取試樣5ml，然后按醛和酮測(cè)定法(OT-7)中羥胺/特丁醇方法測(cè)定。混合液在滴定前放置15min(偶爾搖動(dòng)一下)。計(jì)算中的當(dāng)量因子(e)取76.12。由此求得以檸檬醛計(jì)的醛含量。LD₅₀2840 mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
GRAS(FDA，§182．20，2000)。(檸檬油作為香料用的) FEMA(mg/kg)：軟飲料230；冷飲280；糖果1100；焙烤食品580；布丁類340；膠姆糖1900；早餐谷類140；調(diào)味品10～80；頂端裱花65～600；肉類25～40；糖漿65。
(除萜檸檬油的)FEMA(mg/kg)：軟飲料13；冷飲25；糖果68；焙烤食品50；布丁類80；膠姆糖110～670；頂端裱花1000。綠黃至黃色澄清液體，具有檸檬鮮果皮特有的香氣，味辛辣微苦。易溶于乙醇、冰醋酸，不溶于水，有一定的防霉能力。大白鼠經(jīng)口LD₅₀2.84g/kg。作食品香料，是檸檬型香精的主要原料，用量可為25％。也可直接添加于糕點(diǎn)、餅干、糖果、冷飲以及化妝品和牙膏中。使用量在口香糖中1900mg/kg;糖果中1100mg/kg;烘烤食品中580mg/kg；布丁類中340mg/kg；-冷飲中280mg/kg；軟飲料中230mg/kg；糖漿中65mg/kg。用作著香劑、芳香矯味劑我國(guó)GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于糖果、面包制品、軟飲料。由蕓香科植物檸檬(Citrus limon)的新鮮果實(shí)經(jīng)冷磨或鮮檸檬皮不經(jīng)加熱或加助劑進(jìn)行冷榨而得。得率0.3%～0.6%。主要產(chǎn)于美國(guó)、阿根廷、巴西、西西里島、印度和澳大利亞等國(guó)。質(zhì)量以西西里島產(chǎn)者最高(檸檬醛含量較高)。我國(guó)四川質(zhì)量甚好，云南、廣西亦有少量生產(chǎn)。以原產(chǎn)于美國(guó)、阿根廷、澳大利亞、巴西、西西里島和印度等國(guó)，種植于我國(guó)四川、云南、廣西等地的蕓香科植物檸檬全果或果皮為原料，經(jīng)冷磨或冷榨而得，得油率0.3%～0.6%。