白色菱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，微有芳香氣，有強甜味，后味稍帶苦，甜度為蔗糖的300～500倍。熔點226～231℃。易溶于水(20℃99.8g、50℃186.8g、95℃328.3g)，可溶于乙醇(1g/50mL)。在空氣中徐徐風化，約失去一半結(jié)晶水而成為白色粉末。小白鼠腹腔注射LD₅₀17500mg/kg，大白鼠經(jīng)口MNL 500mg/kg，ADI 0~5mg/kg(FAO/WHO，1994)。糖精鈉是普遍使用的人工合成甜昧劑。在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量。可用于話梅和陳皮，最大使用量5.0g/kg；在瓜子中最大使用量1.2g/kg；在飲料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、醬菜類、復合調(diào)味料、蜜餞、糕點、餅干和面包中最大使用量0.15g/kg，濃縮果汁按濃縮倍數(shù)的80%加入。通用試劑用作食品甘味劑及診斷用藥主要用作食用甜味劑。糖精鈉在體內(nèi)不分解，隨尿排出，不供給熱能，無營養(yǎng)價值。應用于食品工業(yè)及糖尿病患者作甜化飲食。也用作診斷的用藥，電鍍鎳時用作輔助光亮劑。小白鼠腹腔注射LD50為17500ml/kg。ADI暫定0-2.5ml/kg。甜度是蔗糖的300倍 香甜劑由鄰磺酰苯酰亞胺（即不溶性糖精）成鹽而得。由苯酐經(jīng)胺化、降解、酯化、重氮化、置換、氯化、環(huán)合、酸析、中和等步驟而得。
鄰氨基苯甲酸甲酯的制備將苯酐和0℃的氨水依次加入反應釜，升溫至50℃后緩慢滴加氫氧化鈉溶液，保持在溫度≤70℃和Ph值8.5～8.9條件下胺化。然后調(diào)Ph=12～13，在65～70℃保溫0.5h降解，完畢后保溫趕氯3.5h。冷卻至-10℃，加入-10℃的甲醇和次氯酸鈉溶液(勿過量)，在0℃下酯化45min，再逐漸升溫至30℃，以淀粉碘化鉀試紙測試呈無色反應。然后加入適量20%的亞硫酸氫鈉溶液，料液轉(zhuǎn)稀后，升溫至50℃以上，再加入80℃的熱水攪拌溶解，靜置后過濾，分取油層得鄰氨基苯甲酸甲酯。鄰磺酰氯苯甲酸甲酯的制備 先將混酸置于重氮鍋內(nèi)，在10℃左右開始滴加鄰氨基苯甲酸甲酯和亞硝酸鈉溶液的混合液，重氮化溫度保持在25℃以下，反應終點時淀粉碘化鉀溶液顯淡綠色。重氮化完畢后降溫至10℃，加入硫酸銅，溶解后通入SO。進行置換，此時析出鄰亞磺酸苯甲酸甲酯，約1h后用H酸試紙監(jiān)測反應終點應顯無色。然后加入甲苯，于30～35℃通氯氣氯化，以2%聯(lián)苯胺乙醇溶液測試顯深墨綠色為終點。靜置分層，有機層為鄰磺酰氯苯甲酸甲酯甲苯溶液。不溶性糖精的制備依次將水和鄰磺酰氯苯甲酸甲酯甲苯溶液加入反應鍋，在10~C時加氨水，攪拌反應15min(溫度可達70℃，Ph值9以上) 用2%聯(lián)苯胺吡啶溶液測試不立即顯黃色為環(huán)合終點。靜置后取下層銨鹽液，加入甲苯和30%的鹽酸，降Ph值至1以下。酸析后降溫至20℃，取甲苯層水洗去氯化銨得糖精甲苯溶液?？扇苄蕴蔷闹苽鋵⒉蝗苄蕴蔷妆饺芤杭訜嶂?0℃，加入碳酸氫鈉和水調(diào)Ph值至3.8～4。靜置后取水層，加活性炭脫色、過濾，調(diào)登婆Ph值至7，再加活性炭脫色一次。濾液在70～75℃減壓濃縮，保持Ph值為7，趁熱過濾。濾液經(jīng)冷卻、結(jié)晶、甩濾、干燥得糖精鈉。