糖精鈉又名糖精，學(xué)名鄰磺酰苯酰亞胺鈉鹽。白色棱狀結(jié)晶。分子量205.17。熔點 226～231℃。無臭或微有香氣，味極甜帶苦，在空氣中緩慢風(fēng)化，失去約一半結(jié)晶水而成為白色粉末。稀水溶液的甜味約相當于食糖的300～500倍，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，微溶于乙醇。其在水溶液中的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精，于100 ℃加熱2h無變化。水溶液長時間放置，甜味慢慢降低。主要用作食用甜味劑。在人體內(nèi)不分解，隨尿排出，無營養(yǎng)價值。由鄰苯二甲酸酐或甲苯為原料制取。糖精鈉又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽，帶有兩個結(jié)晶水，無色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，一般含有兩個結(jié)晶水，易失去結(jié)晶水而成無水糖精，呈白色粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶 苦。糖精鈉甜度是蔗糖的 500倍左右。糖精鈉耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于0.026％則味苦。甜味劑，糖精鈉是有機化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。廣泛用于以下行業(yè)：1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、涼果、蛋白糖等2、飼料添加劑：豬飼料、香甜劑等3、日化行業(yè)：牙膏、嗖口水、眼藥水等4、電鍍行業(yè)：電鍍光亮劑其中電鍍行業(yè)用量較大，目前出口總量占到中國產(chǎn)量的大部分。當大量食用糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時間內(nèi)吃大量糖精鈉，會造成急性大出血，對肝臟、腎臟都會造成不利影響。白色菱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，微有芳香氣，有強甜味，后味稍帶苦，甜度為蔗糖的300-500倍。熔點226-231℃。易溶于水（99.8g，20℃；186.8g，50℃；328.3g，95℃），可溶于乙醇（1g/50mL)。在空氣中徐徐風(fēng)化，約失去一半結(jié)晶水而成為白色粉末。小白鼠腹腔注射LD₅₀17500mg/kg，大白鼠經(jīng)口MNL500mg/kg，ADI0-5mg/kg（FAO/WHO，1994）。糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑。在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量?？捎糜谠捗泛完惼?，最大使用量5.0g/kg、在瓜子中最大使用量1.2g/kg；在飲料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、糕點、餅干和面包中最大使用量0.15g/kg；濃縮果汁按濃縮倍數(shù)的80%加入。由苯酐經(jīng)胺化、降解、酯化、重氮化、置換、氯化、環(huán)合、酸析、中和等步驟而得。
（1）鄰氨基苯甲酸甲酯的制備。將苯酐和0℃的氨水依次加入反應(yīng)釜，升溫至50℃后緩慢滴加氫氧化鈉溶液，保持在溫度低于70℃和PH8.5-8.9條件下胺化，然后調(diào)PH=12-13，在65-70℃保溫0.5h降解，完畢后保溫趕氨3.5h。冷卻至-10℃，加入-10℃的甲醇和次氯酸鈉溶液（勿過量），在0℃下酯化45min，再逐漸升溫至30℃，以淀粉碘化鉀試紙測試呈無色反應(yīng)。然后加入適量20%的亞硫酸氫鈉溶液，料液轉(zhuǎn)稀后，升溫至50℃以上，再加入80℃的熱水攪拌溶解，靜置后過濾，分取油層得鄰氨基苯甲酸甲酯。
（2）鄰磺酰氯苯甲酸甲酯的制備。先將混酸置于重氮鍋內(nèi)，在10℃左右開始滴加鄰氨基苯甲酸甲酯和亞硝酸鈉溶液的混合液，重氮化溫度保持在25℃以下，反應(yīng)終點時淀粉碘化鉀溶液顯淡綠色。重氮化完畢后降溫至10℃，加入硫酸銅，溶解后通入SO2進行置換，此時析出鄰亞磺酸苯甲酸甲酯，約1h后用H酸試紙監(jiān)測反應(yīng)終點應(yīng)顯無色。然后加入甲苯，于30-35℃通氯氣氯化，以2%聯(lián)苯胺乙醇溶液測試顯深墨綠色為終點。靜置分層，有機層為鄰磺酰氯苯甲酸甲酯甲苯溶液。
(3)不溶性糖精的制備。依次將水和鄰磺酰氯苯甲酸甲酯甲苯溶液加入反應(yīng)鍋，在10℃時加氨水，攪拌反應(yīng)15min（溫度可達70℃，PH9以上），用2%聯(lián)苯胺吡啶溶液測試不立即顯黃色為環(huán)合終點。靜置后取下層銨鹽液，加入甲苯和30%的鹽酸，降PH至1以下。酸析后降溫至20℃，取甲苯層水洗去氯化銨得糖精甲苯溶液。
(4)可溶性糖精的制備。將不溶性糖精甲苯溶液加熱至40℃，加入碳酸氫鈉和水調(diào)PH至3.8-4，靜置后取水層，加活性炭脫色、過濾，調(diào)濾液PH至7，再加活性炭脫色一次。濾液在70-75℃減壓濃縮，保持PH為7趁熱過濾。濾液經(jīng)冷卻、結(jié)晶、甩濾、干燥得糖精鈉。