鹽酸溶菌酶
| 中文名稱 | 鹽酸溶菌酶 |
|---|---|
| 中文同義詞 | 鹽酸溶菌酶;氯化溶菌酶晶體,從蛋白所得;鹽酸溶菌酶(蛋白);溶菌酶 氯化物形式 來源于雞蛋白;溶菌酶氯化物;蛋清溶菌酶;氯化溶菌酶;氯化溶菌酶(+4℃) |
| 英文名稱 | Lysozyme hydrochloride |
| 英文同義詞 | LYSOZYME CHLORIDE CRYSTALLINE, FROM EGG WHITE;lysozyme chloride form from chicken egg white;Lysozyme Chloride from Egg white;from Egg white;Lysozyme Chloride muramidase hydrolase;Murazyme;LYSOZYME CHLORIDE |
| CAS號(hào) | 9066-59-5 |
| 分子式 | HCl |
| 分子量 | 0 |
| EINECS號(hào) | 232-954-0 |
| 相關(guān)類別 | 食品添加劑;氨基酸;氨基酸類;化學(xué)試劑;生化試劑-酶類;生化試劑-酶和輔酶;其他類;通用生化試劑-酶與輔酶;輔酶/酶;Alphabetic;Analytical Standards;L;酶和微生物制劑;酶制劑;輔酶;酶;化學(xué)試劑 |
| Mol文件 | Mol File |
| 結(jié)構(gòu)式 |
鹽酸溶菌酶 性質(zhì)
| 蒸氣壓 | 1.47hPa at 20℃ |
|---|---|
| 儲(chǔ)存條件 | −20°C |
| 形態(tài) | lyophilized powder |
| PH值 | pH (15g/l, 25℃) : 3.0～5.0 |
| 生物來源 | chicken egg white |
| 水溶解性 | 285g/L at 20℃ |
| Specific Activity | ≥35,000units/mg protein (E1%/282) |
| 穩(wěn)定性 | 穩(wěn)定的。冷藏。與強(qiáng)氧化劑不相容。 |
| LogP | -2 at 25℃ |
| CAS 數(shù)據(jù)庫 | 9066-59-5(CAS DataBase Reference) |
LD5020g/kg(大鼠，經(jīng)口)。
ADI允許使用(FAO/WHO，2001)。
化學(xué)性質(zhì)
白色粉狀結(jié)晶，無臭，微甜。含有129個(gè)氨基酸的多肽分子量約14000，等電點(diǎn)10.7。溶于食鹽水，遇丙酮、乙醇產(chǎn)生沉淀。在酸性溶液中較穩(wěn)定。加熱至55℃活性不受影響。水溶液在62.5℃下維持30min則完全失活；在15%乙醇液中，在62.5℃下可維持30min而不失活；在20.5%的乙醇液中，在62.5℃下維持20min不失活。可溶解許多細(xì)菌的細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜的糖蛋白類多糖發(fā)生加水分解作用。
天然品存在于蛋白中。
用途
酶制劑。主要用于牛奶的“人奶化”(尤其是在歐洲)。人奶與牛奶之間的主要不同之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶可使牛奶更適合于嬰兒食用。此外，對(duì)牛奶兼有殺菌和增強(qiáng)雙歧桿菌生長(zhǎng)能力的作用。在每噸牛奶中加入0.05～0.1mg溶菌酶，37℃保溫3h，可使牛奶中的雙歧桿菌含量與人奶幾乎無區(qū)別，從而保證嬰兒腸內(nèi)雙歧桿菌的良好繁殖。用于魚子醬等，有防腐作用。在半硬干酪中加入0.001%，可防止香味物質(zhì)丁酸的損失并阻止延時(shí)產(chǎn)氣。
用途
酶制劑。主要用于牛奶的“人奶化”(尤其是在歐洲)。人奶與牛奶之間的主要不同之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶可使牛奶更適合于嬰兒食用。此外，對(duì)牛奶兼有殺菌和增強(qiáng)雙歧桿菌生長(zhǎng)能力的作用。在每噸牛奶中加入0.05～0.1mg溶菌酶，37℃保溫3h，可使牛奶中的雙歧桿菌含量與人奶幾乎無區(qū)別，從而保證嬰兒腸內(nèi)雙歧桿菌的良好繁殖。用于魚子醬等，有防腐作用。在半硬干酪中加入0.001%，可防止香味物質(zhì)丁酸的損失并阻止延時(shí)產(chǎn)氣生產(chǎn)方法
可由蛋白中提取。將卵白液調(diào)節(jié)pH值，用離子交換樹脂吸附后抽提而得。得率約2%(以干蛋白原料計(jì))。一般商品再經(jīng)鹽酸化處理，以供食品之用。安全信息
| WGK Germany | 2 |
|---|---|
| RTECS號(hào) | OL5989850 |