| 性狀一 |
| 半透明、表面皺縮、微帶光澤的薄片或白色至淡黃色粉末，無臭，稍帶海藻昧。Κ-卡拉膠和ε-卡拉膠溶于熱水，λ-卡拉膠可溶于水，但它們均不溶于有機(jī)溶劑。干燥的卡拉膠很穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解，但在Ph值4以下的酸性溶液中易發(fā)生水解。卡拉膠溶液在K+或Ca2+存在時(shí)，或溶解于熱牛奶冷卻后均能成為凝膠，凝膠具有熱可逆性。大白鼠經(jīng)口LD505.1～6.2g/kg，ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。 |
| 性狀二 |
| 白色或淺褐色顆粒或粉末。無臭或微臭?？诟姓郴?。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加。與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用。使乳化液穩(wěn)定。固化性僅取決于溫度?？山档褪雏}和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa?s(pH7.0)。 |
| 所屬類別一 |
| 食品添加劑: 增稠劑 |
| 所屬類別二 |
| 食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑 |
| 用途與作用一 |
| 作增稠劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。還具有澄清劑和穩(wěn)定劑的作用。 |
| 用途與作用二 |
| 增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑。 |
| 合成工藝與制法一 |
| 由紅藻類(Rhondophyceae)所屬角叉菜(C~ondr.scrispus；C 0cellatus；Eucheuma cottonii；E．spinosum；Giga~一tina口c瑟ularis spp．)等植物，經(jīng)稀堿液加熱萃取或熱水萃取，用醇類沉淀，經(jīng)滾筒干燥或冷凍而得。所用醇類限于甲醇、乙醇和異丙醇。以滾筒干燥法回收卡拉膠時(shí)，須添加單、雙甘油酯，或5%以下的聚山梨酸酯80作為滾筒剝離劑。其商品可用糖類稀釋成符合標(biāo)準(zhǔn)，拌入鹽類(一般為KCl)以取得特殊的凝膠或增稠特性。 |
| 合成工藝與制法二 |
| 由紅藻類角叉菜科植物用堿和堿土金屬的鹽配成的鹽堿處理液處理，再經(jīng)漂洗、曝曬、煮膠(100℃，40～60min)、過濾、冷凍、脫水、烘干、粉碎、殺菌后制得成品?；蛘邔⑦^濾后的濾液傾入異丙醇中，在攪拌下使卡拉膠沉析出來，再經(jīng)離心分離、干燥、粉碎而制得成品。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一 |
GB 15044—1994| 硫酸酯(以SO42-計(jì))/% | 15～40 | | 黏度/Pa·s | ≥0.01 | | 干燥失重(105℃，4h)/% | ≤15 | | 總灰分(干基)/% | ≤30 | | 酸不溶灰分/% | ≤1 | | 砷(以As計(jì))/% | ≤0.0002 | | 鉛/% | ≤0.001 |
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| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二 |
FAO/WHO，2001| 干燥失重(105℃，至恒重) | ≤12% | | 總灰分(干基) | 15%～40% | | 酸不溶性灰分(GT-4) | ≤1% | | 酸不溶物(GT-1) | ≤2% | | 硫酸鹽(以SO4計(jì)千基) | 15%～40% | | 砷(以As計(jì)，原子吸收法，試樣3g) | ≤5mg/kg | | pH值(1%懸浮液) | 8～11 | | 鎘(原子吸收法) | ≤2mg/kg | | 殘留溶劑(GT-26) 甲醇、乙醇、異丙酯(單獨(dú)或合并) | ≤0.1 | | 1.5%溶液的粘度(于75℃ | ≥5×100Pa?O | | 汞(原子吸收法) | ≤1mg/kg | | 雜菌數(shù) | ≤5000cfu/g | | 沙門氏菌 | 陰性 | | 大腸菌群 | 陰性 | | GB 15044-94 | | 硫酸酯(SO42-計(jì)) | 15%～40% | | 粘度 | ≥0.01Pa?S | | 干燥失重(105Z’，4h) | ≤15% | | 總灰分(GT-6) | ≤30% | | 酸不溶性灰分(GT-4) | ≤1% | | 鉛(GT-18) | ≤0.001% | | 砷(GT-3) | ≤0.0002% |
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