許多食品和飲料含有能提升保質(zhì)期、口感、色澤和外觀的添加劑。一些食品添加劑已被證明會破壞動物模型的腸道健康，導(dǎo)致結(jié)腸炎（一種腸道炎癥）。誘惑紅是一種合成的紅色食用色素，被用于一些早餐谷物、飲料和蜜餞中。

加拿大麥克馬斯特大學(xué)的Waliul Khan和同事發(fā)現(xiàn)，長期攝入（14周）含有食用色素誘惑紅的飲食——色素含量與一些人類食品的含量相當(dāng)，會使一小組小鼠出現(xiàn)輕微的腸道炎癥。研究者還發(fā)現(xiàn)，長期攝入誘惑紅（連續(xù)12周）會增加炎癥性腸病實驗小鼠模型出現(xiàn)結(jié)腸炎的概率。

他們指出，研究使用的飲食每天都含有固定量的誘惑紅，而且持續(xù)時間較長，這對于偶爾食用含有誘惑紅食品或飲料的人群來說不具有代表性。重要的是，間歇性地攝入含誘惑紅飲食12周的小鼠并沒有出現(xiàn)腸道炎癥或結(jié)腸炎。研究者指出，攝入誘惑紅會提高血清素水平，導(dǎo)致腸道炎癥。血清素是大腸內(nèi)傳遞信號的一種化學(xué)物質(zhì)。

研究者表示，仍需開展進一步研究搞清楚其他食用色素對腸道炎癥的影響，以及在人體中是否也存在類似影響。

參考文獻

[1] Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice. DOI: 10.1038/s41467-022-35309-y