1414-45-5
中文名稱
乳酸鏈球菌肽
英文名稱
Nisin
CAS
1414-45-5
分子式
C143H230N42O37S7
分子量
3354.07
MOL 文件
1414-45-5.mol
更新日期
2025/01/15 08:43:33
1414-45-5 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
制劑尼塞
乳鏈菌肽
乳酸鏈球菌肽
乳酸鏈球菌素
乳酸鏈球霉素
乳酸鏈球菌素 現(xiàn)貨
乳酸鏈球菌素(+4℃)
乳酸鏈球菌素(尼生素)
乳酸鏈球菌肽 來(lái)源于乳酸乳球菌
英文別名
NISINMISIN
Ambicin N
nsc-112903
Aids032124
Aids-032124
NisinC143H228N42O37S7
Nisin Lactococcus lactis
nisin from lactococcus lactis
nisin from streptococcus lactis
所屬類別
原料藥：抗真菌類藥 所屬類別一
食品添加劑: 防腐劑 所屬類別二
食品添加劑: 防腐殺蟲劑: 防腐劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀nisin是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個(gè)氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時(shí)溶解度為12%，Ph值5.0時(shí)下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時(shí)耐熱性好，Ph值大于5時(shí)，耐熱性下降。鼠經(jīng)口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。
沸點(diǎn)2967℃
密度1.02 g/mL
閃點(diǎn)>110°(230°F)
儲(chǔ)存條件2-8°C
溶解度insoluble in H2O; insoluble in EtOH; ≥5.63 mg/mL in DMSO with gentle warming and ultrasonic
形態(tài)溶液在儲(chǔ)存期間顏色可能會(huì)變暗
顏色Off-white to light brown
水溶解性溶于水
Merck13,6592
InChIKeyNVNLLIYOARQCIX-QSXKFZIVNA-N
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)1414-45-5
安全數(shù)據(jù)
危險(xiǎn)品標(biāo)志Xn
危險(xiǎn)類別碼22-36/37/38
安全說(shuō)明22-24/25-36-26
WGK Germany3
RTECS號(hào)QU3340000
F10
制備方法
方法1
由乳酸鏈球菌(Lactococcus lactis亞種lactis)菌株在受控條件下得發(fā)酵醪液，再經(jīng)蒸汽噴射殺菌、由壓縮空氣泡沫濃縮或酸化、鹽析后噴霧干燥而得。方法2
以酵母粉為原料，由乳酸鏈球菌在一定的條件下發(fā)酵。發(fā)酵液經(jīng)蒸汽殺菌后再酸化、濃縮、過(guò)濾、鹽析和噴霧干燥而得成品。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
▼
▲
指標(biāo)名稱
FCC,1996
QB2394-98
含量(效價(jià))
≥900IU/mg乳酸鏈球菌制劑
≥900IU/mg
砷(GT-3；試樣2g)
-
≤0.0003%
與其他抑霉劑鑒別試驗(yàn)
通過(guò)
-
重金屬(GT-16-2；試樣2g)
≤10mg/kg
≤0.02%
干燥失重(GT-19；試樣2g，105℃、2h后至恒重)
≤3.0%
≤3.0%
需氣菌平板計(jì)數(shù)
≤10個(gè)/g
10cfu/g
沙門氏菌
陰性/25g
陰性/25g
氯化鈉含量(同“02026氯化鈉”，試樣250mg，不必預(yù)干燥)
≥50%
≥50%
大腸菌群
陰性/25g≤30MPN/100g
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
FCC，1994▼
▲
色澤
灰白
含量/(IU/mg)
900
砷/%
≤0.0001
重金屬
%≤0.001
鉛/%
≤0.0002
干燥失重/%
≤3.0
大腸桿菌和沙門氏菌/(個(gè)/g)
≤10
氯化鈉/%
≥50
常見問(wèn)題列表
簡(jiǎn)介
乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸組成。進(jìn)入人體即被酶分解為多種氨基酸，無(wú)殘留，不產(chǎn)生抗藥性，不影響人體益生菌。它能有效地抑制許多引起食品腐爛的革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)、繁殖，特別對(duì)耐熱芽孢桿菌、肉毒梭菌以及李斯特氏菌有強(qiáng)烈的抑制作用，系一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑，并具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。用途
乳酸鏈球菌素（Innis）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性,是一種高效、無(wú)毒、安全、性能卓越的天然食品防腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽(yáng)性菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時(shí)間，使食品保持原有營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，同時(shí)還可大量應(yīng)用
在乳制品、肉制品、果汁飲料、植物蛋白飲料、啤酒等廣泛應(yīng)用。
1、我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：用于罐頭、植物蛋白飲料，最大使用量為0.2g/Kg； 用于乳制品、肉制品，最大使用量0.5g/kg。
2、實(shí)際使用參考：乳酸鏈球菌素已在下列幾個(gè)方面得到應(yīng)用：
A. 用于乳制品，如干酪、消毒牛奶和風(fēng)味奶等，用量為1-10mg/kg。
B. 用于罐頭食品，如菠蘿、櫻桃、蘋果、桃子、青豆罐頭及番茄醬等，用量為2-2.5mg/kg。
C. 用于熟食品，如布丁鑒別試驗(yàn)
(1)培養(yǎng)基制備 取細(xì)菌培養(yǎng)用蛋白胨10g、牛肉浸膏3g、氯化鈉3g、自溶酵母1.5g、紅糖1g和瓊脂15g，溶于水，到最終容積達(dá)1000ml。用12l℃殺菌15min。該培養(yǎng)基可在有蓋容器中于室溫下存放至使用。使用時(shí)將培養(yǎng)基熔融后冷卻到約50℃，加入由吐溫20和蒸餾水按1：1配制并預(yù)經(jīng)48℃下保持20～30min后的混合液2%。分析用微生物 將菌種黃小球菌(Micrococcus luteus)(ATCC10240或NCIMB8166)接種于上述培養(yǎng)基斜面上，于30℃下培養(yǎng)48h。所制備的斜面在4℃下最多能存放14天。當(dāng)需要使用時(shí)，將生長(zhǎng)于斜面上的菌落懸浮于7ml已滅菌的標(biāo)準(zhǔn)鹽水中。
乳酸鏈球菌素標(biāo)準(zhǔn)液 準(zhǔn)確稱取100mg乳酸鏈球菌素國(guó)際參比制劑。(乳酸鏈球菌素含量1000IU/mg)，懸浮于0.02mol/L鹽酸80ml中。在室溫下放置2h。用0.02mol/L鹽酸定容到100.0ml。這一標(biāo)準(zhǔn)備用液中的乳酸鏈球菌素含量為1000IU/ml。分別吸取該標(biāo)誰(shuí)貯備液0.5、1.0、2.5、5.0和10.0ml、分別移入1000ml容量瓶中。用0.02mol/L鹽酸稀釋、定容，以獲得含量分別為0.5、1.0、2.5、5.0和10.0IU/ml的乳酸鏈球菌素標(biāo)準(zhǔn)液。標(biāo)準(zhǔn)備用液可在4℃下存放7天，或當(dāng)天配制新備用液。
標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 用標(biāo)準(zhǔn)鹽水液將(2)中分析用微生物懸浮液1份稀釋至10份，經(jīng)充分混勻后，取該液2ml加于100ml保持在48℃的已融化的分析用培養(yǎng)基[見(1)]中。將此培養(yǎng)基倒人已滅菌的培養(yǎng)皿中，厚3～4mm，俟其固化后將培養(yǎng)皿翻復(fù)，在4℃下保持1h。在每只培養(yǎng)皿中心30mm范圍內(nèi)用一直徑7～9mm的已滅菌的空心不銹鋼取樣器打一個(gè)8mm的孔，將孔內(nèi)瓊脂取出棄去。一式五份，取0.5～10.0IU/m1的標(biāo)準(zhǔn)液注入孔中。蓋上平板，在30℃下培養(yǎng)一夜。用圓規(guī)或相應(yīng)量具測(cè)定抑菌圈大小，至0.1mm。根據(jù)抑菌圈直徑與乳酸鏈球菌素濃度的對(duì)數(shù)值繪制對(duì)應(yīng)曲線。
測(cè)定步驟 取試樣100mg于100ml容量瓶中，加0.02tmol/L鹽酸80ml，搖混使成均勻懸浮液。在室溫下放置2h，用0.02mol/L鹽酸定容。取該液1份，用0.02mol/L鹽酸稀釋到200份。然后按上述(4)中方法，一式五份。移入五只瓊脂培養(yǎng)皿的孔中。經(jīng)培養(yǎng)后測(cè)定其抑菌范圍。對(duì)照上述標(biāo)準(zhǔn)曲線，求得乳酸鏈球菌濃度的平均值。
毒性
GRAS(FDA§184．1538，2000)。ADI 33000 IU/kg(FAO/WHO，2001)。
使用限量
GB 2760—96g/kg：罐頭、植物蛋白飲料0.2；乳制品、肉制品0.5。FAO/WHO，1984：干酪、干酪制劑12.5mg/kg。
FDA§184．1(b) (1)：干酪及含有水果、蔬果、肉類的巴氏滅菌干酪涂抹食品(§133．175～133．180，2000)。
EEC準(zhǔn)用于干酪、罐頭食品、包裝奶油(1990)。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
▼
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
乳酸鏈球菌素
其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）
防腐劑
0.25
乳酸鏈球菌素
方便米面制品（僅限米面灌腸制品）
防腐劑
0.25
乳酸鏈球菌素
飲料類（14.01包裝飲用水類除外）
防腐劑
0.2（固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）
乳酸鏈球菌素
熟肉制品
防腐劑
0.5
乳酸鏈球菌素
預(yù)制肉制品
防腐劑
0.5
乳酸鏈球菌素
八寶粥罐頭
防腐劑
0.2
乳酸鏈球菌素
食用菌和藻類罐頭
防腐劑
0.2
乳酸鏈球菌素
乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外）
防腐劑
5.0
使用方法
用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應(yīng)采用分級(jí)擴(kuò)大法，以達(dá)到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復(fù)合使用，參考用量為0.03—0.2g/kg。