香菇，中藥名。為白蘑科真菌香菇Lentinusedodes(Berk.)Sing.的子實(shí)體。分布于西南及安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西等地。具有扶正補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，祛風(fēng)透疹，化痰理氣，解毒，抗癌之功效。用于正氣衰弱，神倦乏力，納呆，消化不良，貧血，佝僂病，高血壓，高脂血癥，慢性肝炎，盜汗，小便不禁，水腫，麻疹透發(fā)不暢，蕁麻疹，毒菇中毒，腫瘤。
香菇所含糖類(lèi)比米或薯類(lèi)等少且不同于淀粉類(lèi)，香菇容易被消化吸收。 香菇含有多量?jī)?yōu)質(zhì)氨基酸等，其他維生素類(lèi)也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇（ergosterol）含量頗多，適當(dāng)曬太陽(yáng)后，就能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素D2。
香菇中又有化學(xué)物質(zhì)利得寧（Eritadenin），經(jīng)攝取后會(huì)促進(jìn)體內(nèi)的膽固醇排泄。
此外，香菇尚含有多糖類(lèi)物質(zhì)香菇多糖（Lentinan），其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素，有保健食品的必要條件，例如幫助消化或有益健康。
香菇具有扶正補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，祛風(fēng)透疹，化痰理氣，解毒，抗癌的功效。
香菇可用于輔助治療正氣衰弱，神倦乏力，納呆，消化不良，貧血，佝僂病，高血壓，高脂血癥，慢性肝炎，盜汗，小便不禁，水腫，麻疹透發(fā)不暢，蕁麻疹，毒菇中毒，腫瘤等。
內(nèi)服：煎湯，6-9g，鮮品15-30g。
脾胃寒濕氣滯者禁服。
1、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫。
2、抗腫瘤作用。
3、抗病毒作用。
4、抗肝炎作用。
5、對(duì)血小板聚集的作用。
6、抗氧化作用。
7、毒性，無(wú)毒。
藥膳食療：
香菇魷魚(yú)湯：
功效：適宜于陰虛血虧，氣血虛弱、虛煩難眠、口干舌燥等癥。
原材料：水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚(yú)100g，蝦仁，肉末各20g，冬筍片30g，精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。
做法：魷魚(yú)洗凈切塊。在水中煮一下、撈起。香菇洗凈、切片。炒鍋上火，放入豬油，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒，注入清水，然后加入蝦仁及黃酒、精鹽、白糖。攪拌均勻。煮開(kāi)后放入魷魚(yú)片，最后用淀粉勾芡，加味精、胡椒粉。淋上麻油即成。
用法：隨意食之。
1、治頭痛，頭暈，香菇煮酒，食之。
2、治胃腸不適的腹痛：鮮香菇90g，切片。水煎服。
3、治水腫：香菇（干品）16g，鹿銜草，金櫻子根各30g。水煎服，每日2次。（1-3方出自劉波《中國(guó)藥用真菌》）
子實(shí)體長(zhǎng)到六七分成熟、邊緣仍向內(nèi)卷曲、菌蓋尚未全展開(kāi)，就應(yīng)該及時(shí)采收，然后用火烤、電烤或日曬干燥。野生者都于秋、冬及春季采收，曬干備用。
炮制方法
取原藥材，除去雜質(zhì)，篩去泥土。
