茶葉，中藥名，為山茶科茶屬植物茶Camellia sinensis（L.）O.Kuntze[Thea sinensis L.]的嫩葉或嫩芽。具有清頭目，除煩渴，消食，化痰，利尿，解毒的功效。主治頭痛，目昏，目赤，多睡善寐，感冒，心煩口渴，食積，口臭，痰喘，癲癇，小便不利，瀉痢，喉腫，瘡瘍癤腫，水火燙傷。
茶葉主要含黃酮類成分茶多酚，以黃烷醇類化合物為主；嘌呤類生物堿以咖啡堿為主，含量1-5%；還含有多種三萜皂苷，精油等。
功能
清頭目，除煩渴，消食，化痰，利尿，解毒。
主治
頭痛，目昏，目赤，多睡善寐，感冒，心煩口渴，食積，口臭，痰喘，癲癇，小便不利，瀉痢，喉腫，瘡瘍癤腫，水火燙傷。
內(nèi)服：煎湯，3-10g；或入丸、散，沸水泡。外用：研末調(diào)敷，或鮮品搗敷。
1、失眠及習(xí)慣性便秘者禁服。
2、服人參、土茯苓及含鐵藥物者禁服。
1、脾胃虛寒者慎服。
2、服使君子飲茶易致呃。
3、過量易致嘔吐、失眠等。
1、中樞興奮作用：茶葉中所含茶堿和咖啡堿對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有強(qiáng)大興奮作用。小劑量咖啡堿（85-250mg）興奮大腦皮質(zhì)，劑量增大時能產(chǎn)生緊張，焦慮煩躁，失眠，震顫，感覺高度敏感等中樞興奮癥狀。再大劑量時引起驚厥。
2、對心血管系統(tǒng)的作用：茶葉水浸劑對蛙和蟾蜍離體心臟可使心室收縮力增強(qiáng)，心率加快，作用強(qiáng)度綠茶>青茶>紅茶。茶鞣質(zhì)具有高度維生素P樣活性，能增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力，降低其通透性，防止其破壞。
3、降血壓作用：綠茶的熱水提取物有明顯降壓作用。
4、對平滑肌和骨骼肌的作用：茶堿或茶黃素能對抗前列腺素F2。（PGF2）所致麻醉豚鼠的支氣管收縮，紅茶多酚和茶黃素等，在豚鼠回腸標(biāo)本有對抗緩激肽和前列腺素的作用，10%茶熱水提取物或茶鞣質(zhì)能降低大鼠和兔離體腸張力和收縮，對毛果蕓香堿和氯化鋇所致痙攣性收縮有解痙作用。
5、利尿作用：茶葉的利尿作用是咖啡堿和茶堿共同作用的結(jié)果，咖啡堿特別是茶堿能抑制腎小管再吸收而有利尿作用。茶堿通過強(qiáng)心增加腎血流量和腎小球濾過率，增加水和電解質(zhì)排泄，鉀排泄增加不明顯。茶堿可增加強(qiáng)效利尿藥的作用，與碳酸酐酶抑制劑合用，則利尿作用加強(qiáng)。
6、降血脂和抗動脈硬化作用：茶葉確有明顯降血脂作用。以飲茶代替飲水，對高膽固醇喂養(yǎng)大鼠，能使血漿膽固醇、三酰甘油及器官組織中脂肪含量均顯著低于對照組。
7、降血糖作用：茶色素可抑制由鏈脲霉素誘致的大鼠糖尿病，降低血糖。這可能與茶色素具有保護(hù)β-細(xì)胞免受鏈脲霉素毒性的作用有關(guān)。
8、抑制血小板聚集和抗血栓作用：各種茶的熱水提取物對膠原和ADP誘導(dǎo)的血小板聚集均有抑制作用，由茶葉中提取的茚三酮陽性化合物劑量依賴性抑制兔血凝血酶誘導(dǎo)的TXB2形成，作用強(qiáng)度為咖啡堿的40倍。
9、抑制亞硝基化合物合成：茶葉多酚和兒茶素均為茶葉中N-亞硝化的抑制劑，能抑制脯氨酸的N-亞硝化。綠茶和紅茶對人體內(nèi)源性N-亞硝化也有抑制作用，飯后飲用比飯前飲用更有效。
10、抗誘變作用：綠茶、烏龍茶和紅茶等均有一定的抗誘變作用，其中綠茶及其有效成分效果較好。
11、抗癌作用：茶葉及其提取物在體外和體內(nèi)對多種腫瘤均有顯著抗癌作用。
12、茶葉對紅系細(xì)胞造血功能的影響：1%，3%和5%白茶（白牡丹，特級）能顯著提升血清促紅細(xì)胞生成素水平，且作用強(qiáng)度與茶濃度與給茶時間長短有關(guān)。
13、其他作用：升高白細(xì)胞，延緩衰老，殺精子，干擾胃腸道內(nèi)鐵的吸收。
藥膳食療：
茶葉粥：
功效：化痰消食、利尿消腫、益氣提神。適用于急、慢性痢疾和腸炎。
原材科：茶葉15克，粳米10克，白糖適量。
做法：取茶葉先煮15分鐘，取濃汁約500克。去茶葉，在茶葉濃汁中加入粳米、白糖，再加入水400克左右，同煮為粥。
用法：分2次，溫?zé)岱场?/p>
培育3年即可采葉。4-6月采春茶及夏茶。各種茶類對鮮葉原料采收標(biāo)準(zhǔn)要求不同，一般紅、綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是1芽1-2葉；粗老茶可為1芽4-5葉。加工方法因茶葉種類的不同而有差異，可分全發(fā)酵、半發(fā)酵、不發(fā)酵三大類。鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、干燥制成綠茶。綠茶加工后用香花熏制成花茶。鮮葉經(jīng)凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥成紅茶。還可以加工成茶磚。
