“咖啡”(Coffee)(一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法（kaffa)的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞？茖伲簽檐绮菘疲≧ubiaceae）,咖啡屬（Coffee）熱帶作物，與可可、茶葉并成為世界三大飲品。
咖啡豆，為茜草科植物小果咖啡、中果咖啡及大果咖啡的種子。小果咖啡種子已除去種皮，呈橢圓形或卵形，長8-10mm，直徑5-7mm，中間部厚3-4mm，背面隆起，腹面平坦，有稍彎曲的縱溝及紙樣種皮痕跡。生品類黃色或暗綠色；焙焦品暗棕色，有特異香氣，味微苦。澀。中果咖啡種子稍大，卵球形，長9-11mm，直徑7-9mm，背面隆起，腹面平坦。大果咖啡種子長圓形，長約15mm，直徑約10mm，平滑?？Х榷咕哂行焉?；利尿；健胃的功效。
咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。
丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。
揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。
蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來，所以攝取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。
纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。
礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。
根據(jù)咖啡豆的植物品種、栽培方式、環(huán)境條件、化學(xué)成份以及生豆的加工方式，目前世界范圍內(nèi)將咖啡豆分為四種類型：：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）（Coffee caniphora），利比里卡（Liberica）（Coffee liberica）和Excelsa（Coffee liberica var. dewevrei）。在市場上流通的最多是阿拉比卡和羅布斯塔兩種。
咖啡豆的烘焙程度，對人的嗅覺感官和味覺感官有著很大的區(qū)別體驗(yàn)。
咖啡豆在烘焙的過程，顏色開始逐漸變化，由淺色轉(zhuǎn)深色。在反應(yīng)的過程中，會(huì)連續(xù)不斷的產(chǎn)生黑精素大分子化合物，通過反應(yīng)最終會(huì)有超過600種揮發(fā)性的有機(jī)化合物，經(jīng)反應(yīng)后產(chǎn)生為咖啡帶來氣味、口感、顏色等復(fù)雜度。
烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙
淺焙：帶出咖啡豆的水果調(diào)性，酸甜的花果香，口感清爽干凈
中焙：此時(shí)產(chǎn)生咖啡豆傳統(tǒng)獨(dú)特的香味，堅(jiān)果調(diào)性、巧克力、谷物麥麩等，口感順滑有度。
深焙：時(shí)間較長的烘焙，苦味濃郁，酸度較低，木炭等，口感醇厚
咖啡性辛溫，辛能散濕，溫能助陽，因此有助腎陽、利水的作用，可以提高排尿量，改善腹脹水腫。其作用與肉蓯蓉等性溫的中藥相似，因此現(xiàn)代有中醫(yī)配合咖啡（日常飲用）調(diào)治濕熱痢疾或前列腺增生伴有濕熱者，效果不錯(cuò)。尤其前列腺增生患者，常飲咖啡還有止痛和抗增生作用。
1.提神醒腦，促進(jìn)頭腦清晰，精神更好
2.促進(jìn)新陳代謝，消除水腫
3.幫助消化
4.緩解便秘，促進(jìn)排便
5.抗炎抗氧化，防癌，皮膚更光潔
6.鍛煉更有勁，減輕肌肉疲勞
7.預(yù)防心血管疾病，治療心肌梗塞
8.預(yù)防老年癡呆
9.能夠同時(shí)保護(hù)肝臟
10.調(diào)節(jié)脂肪代謝，有降血脂的作用
