學名：聚葡萄糖
別名：聚糊精（英文名字：Polydextrose）水溶性膳食纖維
編碼：GB20.022；INS 1200 CAS 68424-04-4
化學結構 為D-葡萄糖無規(guī)則鍵的縮聚物，以1，6-糖苷鍵結合為主。商品中含有少量的游離單體葡萄糖、山梨醇及少量左旋葡萄糖。
平均分子質量約3200。平均聚合度約20。
形狀 為白色至類似白色粉狀或顆粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH為2.5～7.0，無特殊味。
產(chǎn)品說明：聚葡萄糖來源于玉米，是一種以食用組玉米深加工產(chǎn)品葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸為原料，按89：10：1的比例調配加熱成熔融態(tài)混合物后，經(jīng)真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。多聚體中以1，6-糖苷鍵結合為主，也可結合有山梨糖醇、檸檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。最早的產(chǎn)品含少量游離的葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸等，呈淡棕黃色粉末，帶有酸味（10％水溶液的pH值約3.0）。由于是多聚體，不可能有一個結構式，其結構式見下圖2。其中R可以是氫、山梨糖醇、檸檬酸或聚葡萄糖；其極限分子量小于22000，其平均分子量分布如下。
由于這種產(chǎn)品的水溶液偏酸，因此又出現(xiàn)了兩種改進型的聚葡萄糖。一種是透明穩(wěn)定的70％水溶液，無色至淺黃色，該產(chǎn)品系將聚葡萄糖用氫氧化鉀中和至pH5~6后再脫色而成。
第三種稱“聚葡萄糖-K”，系由聚葡萄糖與食用級碳酸氫鉀或氫氧化鉀干混而成，其水溶液的pH值為5.0~6.0，系白色至乳白色流動性粉末，也可進一步脫色及用雷氏鎳催化劑進行部分氫化，以降低殘存的葡萄糖。熱量低（4.18kJ/g），無味，易溶于水，無齲齒性。具有水溶性膳食纖維的功能。
聚葡萄糖主要的工藝功能包括懸浮固體顆粒、控制黏度、利于膨脹、呈現(xiàn)出奶油狀口感、提高對微波或熱處理的穩(wěn)定性、改善產(chǎn)品質構并提高稠度等。應用于低熱量食品中，可以部分或全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同時，能保持食品原有的風味和質感，從而使之更能引起消費者的興趣，帶來令人滿意的口感享受。
聚葡萄糖的組成
聚葡萄糖的物化性質：
1、水溶性
聚葡萄糖具有良好的水溶性，可以制備濃度高達80％以上的水溶液。它不溶于乙醇，但部分地溶于甘油和丙二醇。溶解速率取決于混合設備的速度、剪切力以及粉末加入水中時的狀態(tài)。
2、穩(wěn)定性
聚葡萄糖溶液在25度、45度、60度時均可以穩(wěn)定地保存90天以上。
3、黏性
與蔗糖一樣，聚葡萄糖水溶液是典型的牛頓液體。隨著溫度的增加，70％聚葡萄糖水溶液的黏度在降低。在25攝氏度時它會隨濃度增加黏度增加。
4、濕潤性
聚葡萄糖可以作為一種濕潤劑，防止或減緩含水量較高的食品的不良變化，能使食品既不脫水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，聚葡萄糖可以調節(jié)貯存過程中水分吸收或喪失的速率。但水分吸收和喪失的速率還受多種因素影響，如食品的性質、配方、包裝、貯存或食用時的環(huán)境條件等。
5、熔融性質
聚葡萄糖無定形粉末在溫度高于130攝氏度時熔化，冷卻后形成一種透明的玻璃狀物質，有著與硬糖相似的脆性結構，但與糖不同的是聚葡萄糖不會形成晶體。
聚葡萄糖的特性
●可溶性膳食纖維——聚葡萄糖是一種高分子糖類化合物,屬膳食纖維范疇,具有整腸,調節(jié)血糖和血脂的作用,可作為食物纖維在各種功能性食品中廣泛應用。
●低熱量,無齲齒性——聚葡萄糖是一種低熱量物質(4.148kJ/g),約為一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一；無齲齒性,難被人體消化吸收。
●良好的持水和吸水能力——聚葡萄糖具有良好的保濕性,其水分活性較低,可防止或延緩食品中含水量的變化,有助于控制食品中水分的增加或損失速率,通過保持水分或防止水分遷移來延長產(chǎn)品的貨架期。
●合適的粘度——聚葡萄糖溶液的粘度高于同等濃度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪時,能形成理想的口感。
●矯正冰點——使用高甜度甜味劑制造低熱量冷凍甜食時,可添加聚葡萄糖調整產(chǎn)品的基體,補償由于砂糖減少造成的基體喪失,改善由于冰點降低而造成的不良質構變化。
●良好的加工性能——聚葡萄糖性質穩(wěn)定,水溶性好,配伍范圍廣,在液態(tài)和固體食品中均能應用,可與眾多的食品原輔料配合使用。
聚葡萄糖的應用：增稠劑、穩(wěn)定劑、填充劑、配方助劑
1.使用注意事項
聚葡萄糖是用來制造健康食品－低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能：如必要的體積、很好的質地和口感，可提高食品油質狀的口感；具有低冰點，適用于制冷凍餐后甜點心，不會導致齲齒；在濕敏感食品中，可提高食品新鮮性和柔軟性能，可降低食品中糖、脂肪及淀粉用量；具有低熱量（4.18kJ/g），用于低熱量食品中，適于糖尿病人食用。并可作為可溶性纖維素用于健康飲料。
2.使用范圍及使用量
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于焙烤食品、糖果、色拉調味醬、糕點、雪糕、冰棍、果凍、膠姆糖，用量按生產(chǎn)需要適量添加。用于飲料（液、固體），25－50g/kg?？勺鳛榭扇苄岳w維素物質。
每天每千克體重攝入0.045～0.067g膳食纖維，可保證每天大便一次，有便秘習慣的人每天每千克體重應保證0.09～0.11g的膳食纖維。正常體重者每天每人必須保證15-25g的膳食纖維數(shù)量。
質量指標 FCC，2000
安全性
1. ADI值，不作限制性規(guī)定（FAO/WHO，1996）
2. GRAS（FDA§ 172.841，2000），如一次用量超過15g，應標明“可致緩瀉作用”。
中國衛(wèi)生部批準號 97-45
通過動物和人體試驗證實，聚葡萄糖具有高度的安全性。八十年代美國食品與藥物管理局（FDA）聯(lián)合國糧食組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO ）均批準聚葡萄糖為安全的食品添加劑，并列入美國使用化學品法典（FCC）。目前，中國、日本、澳大利亞等45個國家已批準使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已確認聚葡萄糖是一種食品，我國將其列入國家食品添加劑。
關鍵字： 聚葡萄糖;膳食纖維;水溶性膳食纖維;冰激凌粉;烘焙粉;
河南泰利杰生物科技有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)膳食纖維素的工廠，位于河南省孟州市，始建于1995年，前身為孟州市實用化工研究所。2002年改制為孟州市泰利杰有限責任公司。在2012年11月又更名為河南泰利杰生物科技有限公司。長期致力于可溶性膳食纖維的研究開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，是一家國家級的高新技術企業(yè)和自營進出口企業(yè)。
河南泰利杰生物科技有限公司，注冊資本3000萬，占地約20000平方米，其中科技人員21人，中級以上技術職稱8人，建立有市級工程技術中心，河南省博士后研發(fā)基地，并同江南大學、中國農(nóng)大、河南農(nóng)大、鄭州大學、河南省質檢院、河南省食品工業(yè)研究所等大專院校和科研單位等建立有產(chǎn)學研關系。先后承擔了中國科技部“聚葡萄糖（可溶性膳食纖維）”國家級火炬計劃項目1項、科技部“95%以上可溶性膳食纖維提取新工藝”國家級創(chuàng)新基金項目1項，并受中國質檢總局和中國衛(wèi)計委委托起草制定了聚葡萄糖國家標準1項；還承擔了省、市科技攻關計劃、成果轉化計劃20多項。先后獲得省科技成果2項、計算機軟件著作權3項、各類授權發(fā)明專利和實用新型專利18項。曾多次被評為科技工作先進單位和創(chuàng)新型示范企業(yè)等。
河南泰利杰生物科技有限公司為了滿足國內外客戶的需求，不斷提高產(chǎn)品質量，不斷豐富產(chǎn)品類型，目前已生產(chǎn)出了多規(guī)格的產(chǎn)品系列，能夠滿足不同客戶的內在需求，并先后三次擴大生產(chǎn)規(guī)模，建立和完善了年產(chǎn)15000噸可溶性膳食纖維生產(chǎn)線，目前已經(jīng)成為國內外具有較大影響力的膳食纖維生產(chǎn)基地。
河南泰利杰生物科技有限公司始終堅持質量第一，服務優(yōu)先的原則，始終堅持誠信為本，合作共贏的理念，我們將以更加飽滿的熱情，更加務實的干勁，更加精益求精的精神，努力把產(chǎn)品做好、做優(yōu)、做精，并熱切期望同國內外廣大客戶攜手并進，共創(chuàng)輝煌！