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蘋果酸

性狀：白色結晶性粉末。微 溶于水。不熔于乙醇。

用途：緩沖劑、調味劑、固化劑。用于果醬和果凍、橘皮果凍?？捎糜谌轱嬃稀?/span>

作用：L-蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸注射液（手術后重要的營養(yǎng)藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手術后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。

L-蘋果酸在食品、醫(yī)藥、日用化工等部門的用途如下：

（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

（2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。

（3）醫(yī)藥工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。

（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡

蘋果酸的應用:

1碳酸飲料中:提供酸味來增強風味,并降低pH來增加防腐效果；

2風味水果飲料中:增強風味并延長風味口感同時又不掩蓋原有風味；

3 酒類中:可以在發(fā)酵前期或發(fā)酵過程中添加,并且是可使用于蘋果酒中的酸度調節(jié)劑。

合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。