刺云豆膠生產廠家刺云豆膠廠家刺云豆膠工廠

刺云豆膠,刺云實膠)是我公司從云南特產植物刺云實果實中分離精制而得的 天然膠體，主要成分為一種中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖與甘露糖之比為1：3。

性狀：白色至微黃色粉末。無毒無害,具有良好的熱穩(wěn)定性,化學穩(wěn)定性和膠體復配性。                                                                 

他拉膠（刺云實膠）的水溶解性好，在低濃度時具有高黏度的特性。1%刺云實膠在冷水下溶解性好，在25℃時，就具有非常好的黏度，45℃時100%溶解，形成半透明的溶液

刺云實膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。刺云實膠含有8084的多糖, 3 4的蛋白質，1的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實膠的密度為0.50.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)。

應用情況

在食品應用中，刺云實膠和槐豆膠都較少單獨使用，通常利用刺云實膠與其它膠體的協(xié)同或互補作用混合使用，達到更好的使用效果和產生更高的產品質量。

在冷飲中的應用

在冷飲中，刺云實膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產品中的配料組份不同，刺云實膠的作用效果也往往不同。

以不同膠體作為增稠劑生產冰淇淋為例研究發(fā)現(xiàn)，刺云實膠的粘度和形成的網狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現(xiàn)），產品結構順滑（連續(xù)凝凍生產時不斷裂），產品有咀嚼感（黏彈性結合）；同時使形成的產品結構短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。

在果凍、果醬中的應用

以刺云實膠、卡拉膠和CMC復配做為果凍、果醬等產品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn)，含刺云實膠的復配膠體能使產品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產品口感好

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