MCP生產(chǎn)廠家MCP廠家MCP工廠

簡    稱：MCP

化學名稱：3-甲基-2羥基-2-環(huán)戊烯-1-酮

含   量：99.0

性   狀：本品呈白色粉末狀結(jié)晶，具有堅果樣甜香味，可溶于水、乙醇、甘油、丙二醇和氯仿中。易升華，接觸堿液和鐵會變色，應保存在玻璃器皿或塑料容器中。

適用范圍：本品是一種廣譜香味、甜味增效劑、也可作為修飾劑和緩和劑，廣泛用于食用香精、煙草、焙烤食品、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、糕點、化妝品及果珍中，可大量用于煙用香精，還可用于配制咖啡、巧克力、堅果等多種香精。作為食用香料可直接應用在面包、糕點等食品中。

使用方法：一般在生產(chǎn)后期加入，單獨或與其它香原料配合使用均可。

因此又名3-甲基-1,2-環(huán)戊二酮（3-Methyl cyclopenten-1,2-Dione），簡稱MCP。其中結(jié)構(gòu)式（1）更具代表性。 MCP是一種天然物質(zhì)。存在于槭樹、掬術(shù)（山毛舉科）、煙草和焙烤的咖啡中。l912年．Meyerfeld首先從掬術(shù)干餾得到的焦木酸中分離出來，后經(jīng)鑒定是3-甲基-1，2-環(huán)戊二酮。在通常情況下可以發(fā)生互變異構(gòu)形成甲基環(huán)戊烯醇酮。常溫下是一種白色結(jié)晶體，長期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶于乙醚。易升華，高溫易分解。具有咖啡似的焦糖樣愉快香氣，稀釋時有楓槭樣甜美香氣，故有“楓槭內(nèi)酯”之稱。MCP可燃，低毒。接觸堿液和鐵會變色。是一種良好的增香劑和低熱甜味劑，可廣泛用于食品、飲料等香精配方中。分子式為C6H8O2 ，三種互變異構(gòu)體化學結(jié)構(gòu)式中以（1）具有代表性。

MCP的感官性能好，廣泛應用于糕點、飲料、糖果、煙草、牙膏及醫(yī)藥行業(yè)，特別是對咖啡型食品和煙草的增香和定香作用尤為顯著。中國《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-2003）規(guī)定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時，執(zhí)行標準為《食品添加劑甲基環(huán)戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生產(chǎn)后期加入，單獨溶解成稀釋溶液或溶于其他香精加入食品中使用。還可以用于洗滌劑、化妝品等產(chǎn)品中。使用限量（mg/kg）：軟飲料11；冷飲5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁類14；膠姆糖8.0～15；糖漿10。即每公斤食物的允許添加甲基環(huán)戊烯醇酮的上限為5-18mg。

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