【別名】L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸

【英文別名】DL-Alanine (1.00963); DL-2-Amino Propanoic Acid; H-DL-Ala-OH; DL-2-Aminopropionic acid

【CAS NO.】302-72-7

【性狀】：無色至白色無臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有甜味。味覺閥值0.06%。

【限量】：1.食品中總蛋白含量的6.1%（以重量計(jì)）（FDA§172.320，2000）。

         2.占腌漬香料的1%（加于腌漬水中）（FDA§172.540，2000）。

         3.FEMA（mg/kg）：焙烤食品75~375；無醇飲料、蛋制品、魚制品，50~150；干酪、水果冰品、其他谷類、代糖品，10~20；膠基糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復(fù)水蔬菜，5~10；調(diào)味品20~100；糖果、軟糖、甜沙司，25~100；油脂、加工水果，10~30；冷飲60~200；調(diào)味醬200~1000；硬糖50~200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、湯料，100~500；果仁制品，75~225；調(diào)味香料2000~4000；小吃食品100~200；軟糖25~100。

【項(xiàng)目】：

外觀                             白色結(jié)晶性粉末
含量（干基）                      98.5%～101.5%
比旋光度                          +13.5°～ +15.5°
pH                               5.5～7.0
干燥失重                          ≤0.2%

灼燒殘?jiān)?nbsp;                         ≤0.15%

氯化物                            ≤0.05%
硫酸鹽                            ≤0.03%
鐵                                ≤0.003%
重金屬                             ≤0.0015%

鉛                                ≤5mg/kg
層析法純度檢查                      通過USP測驗(yàn) --

在食品方面：可改善人工甜味劑，改善有機(jī)酸的酸味，增加化學(xué)調(diào)味品的效果，提高醇類飲料品的味道，對(duì)油類和各種釀造調(diào)味品、腌制品、均能起到提高產(chǎn)品質(zhì)量和味道的良好效果。

增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果 對(duì)于核酸系調(diào)味料，添加約為其3～5倍的量，可增強(qiáng)調(diào)味效果。
改善人工甜味劑的味感 對(duì)人工甜味劑添加1%～10%（一般為1%左右）的量，能使甜味柔和，改善后味。
改善有機(jī)酸的酸味 按1%～5%的量添加于有機(jī)酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等酸味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2%。
提高腌制效果 按0.1%～0.5%添加，可縮短腌制時(shí)間。
提高含醇飲料的質(zhì)量 按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。
防止油類氧化 按0.01%～1.0%的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。
改善浸漬品的風(fēng)味 按0.2%～0.3%的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善其風(fēng)味。
合成清酒的調(diào)味料 用量0.01%～0.03%。