卡拉膠
別名：角叉膠
性狀：白色或淺黃色粉末，無臭，無味，口感黏滑，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。
分子式：(C12H18O9)n 
CAS: 11114-20-8 
含量：99%
溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液，在70℃以上熱水中溶解速度提高。
膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠。
增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性。
用途：
冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。
甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。
果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感
膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。

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