一、介紹
中文名稱+++++++    L-蘋(píng)果酸
中文同義詞+++++++    (S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋(píng)果酸;L-羥基丁二酸;S-(-)-蘋(píng)果酸;L-馬來(lái)酸;L(-)-蘋(píng)果酸/L(-)-蘋(píng)果酸/2-羥基丁二酸
英文名稱+++++++    L(-)-Malic acid
CAS號(hào)+++++++    97-67-6
分子式+++++++    C4H6O5
分子量+++++++    134.09
EINECS號(hào)+++++++    202-601-5
二、物理性質(zhì)
熔點(diǎn) +++++++    101-103 °C(lit.)
比旋光度 +++++++    -2 o (c=8.5, H2O)
密度 +++++++    1.60
性狀 +++++++   白色粉狀  
包裝 +++++++   25KG/紙板桶  
三、應(yīng)用
用于制造酯類；用于絡(luò)合劑和調(diào)味劑。按我國(guó)GB 2760-90規(guī)定，可用于各類食品。作為酸味劑，可代替檸檬酸使用（約80%），特別適用于果凍及水果為基料的食品。該品有保持天然果品色澤的作用，亦可作為果膠的萃取助劑，促進(jìn)酵母生長(zhǎng)用劑，配制無(wú)鹽醬油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黃醬等的乳化穩(wěn)定劑。廣泛用于各種防腐、調(diào)味等復(fù)配添加劑。