瓊脂粉

中文名稱:瓊脂粉
中文同義詞:洋菜;瓊脂;瓊膠;寒天;凍粉;洋粉;洋菜粉;瓊脂粉;石花菜;細(xì)菌瓊脂
CAS號(hào):9002-18-0
英文名稱:Agar
熔點(diǎn):85-95 °C
FEMA:2012
化學(xué)性質(zhì)：條狀瓊脂呈無色半透明或類白色至淡黃色，表面皺縮，微有光澤，質(zhì)輕軟而韌，不易折，完全干燥后，則脆而易碎；粉狀瓊脂為白色或淡黃色鱗片狀粉末。瓊脂無臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨潤(rùn)軟化，可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶膠，溶膠呈中性反應(yīng)。0.1%～0.6%以P的溶膠于28~42℃下可變成凝膠，并在85℃以下不熔化。瓊膠不參與人體代謝，無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
含量：800強(qiáng)度。
用途：作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，瓊脂具有很強(qiáng)的膠凝能力，與糊精或蔗糖共用時(shí)其膠凝強(qiáng)度升高。我國(guó)規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點(diǎn)、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。在啤酒生產(chǎn)中，可作為銅的固化劑，與其中的蛋白質(zhì)和單寧凝聚后沉淀除去。瓊指可用作食品增稠劑、蠶絲上漿劑、緩瀉劑，以及藥品的膠粘劑、增稠劑和膠囊，還可作為細(xì)菌培養(yǎng)基、固定化酶載體、細(xì)菌的包理材料和電泳的介質(zhì)。還可用于病毒，亞細(xì)胞粒子和大分子的過濾分離，以及血清抗原或抗體的觀察。ADI（每日允許攝入量）不需要特殊規(guī)定。