乳酸鏈球菌素
 
中文名稱:乳酸鏈球菌素 
英文名稱:Nisin from streptococcus lactis 
CAS:1414-45-5 
EINECS號(hào):215-807-5 
分子式:C143H230N42O37S7 
分子量:3354.0705 
規(guī)格:效價(jià)1100-1200IU/G
成分組成:乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）和氯化鈉大于50% 
制法:發(fā)酵培養(yǎng)精制而制成。 
存貯:4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽(yáng)光直射。保質(zhì)期2年。 
包裝:500 克/密封袋/塑料瓶；1*20 瓶/箱
外觀性狀:白色或略帶灰色的結(jié)晶粉末或顆粒，略帶咸味，是目前世界上唯一允許使用于食品防腐方面的抗菌素。在酸性條件下最穩(wěn)定。對(duì)水的溶解度隨pH值的下降而提高：pH等于2.5時(shí)，溶解度為12%；pH等于5.0時(shí)，溶解度為4%；在pH大于或等于7時(shí)，幾乎不溶解。產(chǎn)品中由于含有變性的牛奶蛋白質(zhì)，因此其水溶液呈輕微的混濁。 乳酸鏈球菌素的熱穩(wěn)定性在pH小于2.0的稀鹽酸中可經(jīng)115.6℃滅菌而不失活，當(dāng)pH超過(guò)4時(shí)，特別是在加熱條件下，它在水溶液中的分解速度加快，活力減小：如在pH等于5.0時(shí)，滅菌后喪失40%活力；pH等于6.8時(shí)，滅菌后喪失90%活力。但乳酸鏈球菌素加入食品中后，由于受到牛奶、肉湯等大分子的保護(hù)，穩(wěn)定性大大提高。 
介紹:乳酸鏈球菌素亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑。可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。